Színházi Élet, 1936. október 4–10. (26. évfolyam, 41. szám)
1936-10-04 / 41. szám
r A konyha művészete Szerkeszti: Ifj. Szacelláry Györgyné Sacelláryné receptjei, VELÖPÜDDING. Egy borjúvelőt leforrázunk, hártyáit lehúzzuk, sósvízben megfőzzük és szitán áttörjük. Két evőkanál vajból két evőkanál liszttel világos mártást készítünk, hozzákeverünk két evőkanál ,sürü tejfölt, beleütünk három tojás sárgáját, lassan hozzákeverjük három tojás habbá vert fehérjét és a velőt kivajazott formában egy óráig gőzöljük. Gombakrémmártással tálaljuk. PARAJGÖNGYÖLEK SONKÁVAL. Negyedkiló tisztított parajt megfőzünk és szitán á'.töjük. Tíz deka vajból, tíz deka lisztből, fé liter tejből nagyon síka pépít főzünk. Ha a pép kihűlt, egyenként hozzákeverünk négy tojás sárgáját, az áttört parajt és végül a négy tojás kemény babját. K.lisztezett tepsibe öntjük, átsütjük, de nem szabad kiszárítani. Deszkára borítjuk, azonnal töltjük darált sonkává, és mindjárt felcsavarjuk. Tetejét reszelt sajttal hintjük meg és olvasztott vajat adunk mártáscsészébe mellé. ALMÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA: Tetszés szerinti palacsintákat készítünk és a következő töltelékkel töltjük. Az almákat megreszeljük, bőven megcukrozva, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha elkészült almapép, kihűtjük és egy evőkanál baracklit keverünk bele. Kiterítve a palacsintákat, minden egyes palacsintát megszórunk darát dióval vagy mandulával és csak azután kenjük el rajta az almapépet. Tűzálló edénybe rakjuk tálalás előtt félórával és külön mártáscsészében csokoládémártást adunk mellé. CSOKOLÁDÉMARTÁS: Két szelet reszelt csokoládét három deci tejjel, nyolc deka törött cukorral és két tojás sárgájával folytonos keverés közben sürüre felfőzzük. DIÓFELFÚJT: Négy tojás sárgáját négy evőkanál porcukorral kikeverünk, beleadjuk a négy tojás kemény habját, nyolcad kiló darált diót és két evőkanál szitált morzsát. Kikent, lisztezett formában egy óráig gőzben főzzük. Vaníliasodóval vagy tejszínhabbal diszve tálaljuk. DIÓVAL TÖLTÖTT SZILVA. Hámozott és vigyázva kimaga"Ott szilvát három-három óm hosszáig gyengén meszes vízben áztatunk, ezután b" vízben kimosunk és szitára rakunk. Minden szem szilvába egy gerezd tisztított diót illesztünk és ni szilvákat forró, sürü szirupba téve, egyszer felfőzzük és félretesszük. Másni : a szilvákat a szirupból kiszedjük és üvegbe rakjuk. A szirupot besűrítjük, majd kihűlés után rummal ízesítve, a szilvákra öntjük. Az üvegeket légmentesen lezárva, 20 percig kigőzöljük. ZÖLDBORSÓFILÉ RÁNTVA: Fél liter főtt és átpaszírozott zöldborsóból, 3 és féldeka forró vajban elkevert 3 és féldeka lisztből, « tojás előre kikevert sárgájából, 3 és féldeci langyos tejből, 3 tojás felvert habjából puddingot készítünk, jól megsózva, a kikent zárható mába töltjük és 1 óráig gőzöljük. A forma fortetejét levéve kihűtjük. Ha kihűlt, deszkára borítjuk és 3 ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Tojásban, szitált morzsában meghempergetjük és forró vajban sütjük. Vajmártást adunk hozzá. VAJMLIA-SZUFLE: 10 deka cukrot 4 tojás sárgájával habosra keverünk. Egy marék tisztított, darált mandulát, 8 deka puhított vajat, 1 szál cukorban főtt és megtört vaníliát. 4 tojás babját és 2 evőkanál szitált piskótát hozzákeverünk. (Lecsukható, kikent formában gőzben sütjük 1 óráig. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk. ) Egy heti étlap PÉNTEK Ebéd: Vacsora: Szegedi halászlé Rakott burgonya Túróscsusza Tejszínes gyümölcs Szőlő rizs SZOMBAT Ebéd: Vacsora: Paradicsomleves Meleg sonka Párolt felsál Burgonyapürébe'.káposztafőzelék Alma pongyolában Citromkocs VASÁRNAP • Ebéd: Vacsora : Tejfeles gombaleves Hideg töltött tojás Libaaprólék rizzsel és Tartármártás libamájszeletekkel Hideg sült hús, ková Libasült, süt THirgoszos uborka, sajt nya, vegyes saláta gyümölcs Kávékrémtorta Gyümölcs HÉTFŐ Ebéd: Vacsora: Kalalábéleve? Burgonyalángos Egybensült sertésbor-Meleg libatepertő, da, paradicsomos bor-Almakompót gonya, paprikasaláta. Vaníliás kifli KEDD Ebéd: Vacsora : Zöldborsóleves Párizsi ecetolajjal Serpenyős rostélyos Vegyes gyümölcs, vele főtt burgonyával, kovászos uborka Csúsztatott palacsinta SZERDA: Ebéd: Vacsora : Gulyásleves Debreceni tormával Káposztáskocka Madártej Szőlő CSÜTÖRTÖK Ebéd: Vacsora: Rántottleves Rántott gomba Töltött paprika: Petrezselymes rl/8 Szilvásgombóc, Sajt, gyümölcs Körte, dió, »Komornyik« esti vetközőállvány (Foto Seidnerl Tűzálló azbeszt paraván védi bútorait a kályha túlzott melegétől. DETRŐI ISTVÁN háztartási szaküzletéből (Ferenciek tere 1)