Társalkodó, 1832. január-december (1. évfolyam, 1-104. szám)
1832-09-26 / 77. szám
kéztörlőt nyujtnak oda. Ekkor a’ ház* ura ’s az udvarmester kéri a’ vendégeket, adnának az asztalnak fényt és szerencsét; ’s kinek kinek méltóságához ’s világi tisztéhez képest kimutatják helyét. Ebéd alatt a’ vendégeknek különös asztalnokok udvarolnak, kik közül három van mindegyik asztalnál; ezek a’ vendégeket az asztalon lévő ’s lengyel ízlés szerint készült étkekkel megkínálják. A’ hús nagy szeletekre osztatik, hogy a’ vendég étvágyához képest vehessen abból 's a’ mártást vagy levest reá tölthesse ; ezen utóbbinak négy neme van, úgymint sáfrányból sárga , cseresnye’ nedvéből veres, szilvából fekete, ’s főtt fokhagymából barna, melly át van eresztve ’s ,,chonscitschának neveztetik. A’ Lengyelek a' levesnek nem baráti, ’s azért igen sokszor asztalra sem jő. A’föntebbi étek-sor alatt húspástétomok tétetnek fel; ezenkívül marha- ürűborjú ’s füstölt hús, mártalék nélkül, de rendkívül megsózva ’s borsozva. A’ mint ezen tálok ürülnek, ismét mások hordatnak körül; p. o. sörtés-szalonna savanyú kapusztával (közönséges étek Lengyelországban) , vagy köleskásával ‘s főtt búzával. A’ Lengyelek ezt kedves csemege gyanánt eszik, szintúgy egy különös gyökérből (lengyelül cirzan) készített mártást is, melly szitán átnyomatik, ’s eczettel jő asztalra. A’ torma hasonlít a’ mustárhoz (Lens), ’s a marhahús és mindenféle hal mellett igen kellemes ízű. Minekutána ezen első étek-sort végig hordák az inasok, — kik, mint alább meg fogják írni, a’ hús’ legnagyobb részét megemésztek , — a’ felső abroszt leveszik , ’s szint annyi tálakkal a’ második éteksort rakják fel. Ez meleg étkekből áll, úgymint borjú- ürü- marhakappan- tyuk- lúd- kacsa- nyúl- őz- ’s fekete vadhúsból , fogoly, pacsirta, für ’s egyéb apró madarakból , mellyek Lengyelországban nagy számmal találkoznak; ellenben galamb, snef ’s császármadár itt nagy ritkaság. Ezen meleg étkeket minden rend nélkül össze vissza hordják, többféle salátával. A’ második étek-sorhoz tartozik a különféle tricassée, ’s egy nagy darab sirtés-szalonna borsólévvel; minden vendég tetszése szerint vesz abból egy darabkát, apró falatokra vagdalja ’s kevés borsólévvel — fogait sem használván — lenyeli. Ez a’ Lengyelek’ legkedvesb étke, ’s rész vendégségnek tartják, hol e’ nyalánk falat elmarad; illyen csemege még a’ kölesből ’s árpalisztből készített polenta is olajjal , pástétom sajttöltelékkel ’s apró fánk törökbuzából, ’s liszt mák-olajjal. Mindezt véleményem szerint csak azért eszik, hogy kendőjöket eléggé megtöltsék ’s rá elalhassanak. — A’ második éteksor után a’ középső abrosz levétetik, ’s most következik a’ dessert, mellyet a’ körülmények ’s év’ részei határoznak; minő p. o. a’ savanyú tejfel, sajt, lágy túró ’s több eféle étek, mellyekről már nem vagyok képes emlékezni. Mindezen nyalánkságok sokkal silányabbak , mint hazámban egy közönséges ragont, s egy tál illy étekkel kedves, nekem tiz tál lengyel éteknél. Átalában véve, a’Lengyelek’konyhája csak árnyék sem a’ miénkhez; egyben mindazáltal fölülmúlnak minden más nemzetet, itt értem a’ halak’ ízes készítésmódját; ’s ezt a’ francziák ’s más idegenek is eltanulták már, kik Lengyelországban tartózkodnak. A’ mellett, hogy e’ föld igen sok jeles fajú hallal bővelkedik, a’ Lengyelek egyszersmind olly ízesen készítik azokat , hogy a’ torkig lakottban is nemakarva étvágy gerjed. De ezt nem lehet csodálni, mert a’ Lengyelek nem kimérnek sem bort sem olajt, sem fűszert, ezzel pedig egy középszerű szakács is ízesen megkészíthet egy tál halat. A’ vendégség’ folytában az urak, hogy étvágyuk el ne veszszen, csak igen keveset isznak, ’s ekkor is csak bizonyos sert magas cylinder kelyhekből, a’ serbe kenyeret mártogatnak, melly olajjal van pirítva. Már félebb megjegyzénk, hogy az első ’s második tálsor csak nem üresen vitetik el az asztalról, ha mindjárt a’ vendégek azon étkekből keveset esznek is. Ez tökéletesen igaz ; mindegyik vendég’ háta mögött két inas is áll; ha az úr váltás végett tányérját nekik odaadja, megtölti előbb azt étkekkel; az udvarlók erre egy szögbe vonulnak , ’s esznek, vagy is , hogy igazabban szóljak , mohón faldossák , a’ mit kiki tányéron talál; e’ mellett patvarkodnak, lármáznak ’s ezer vásottságot űznek, az urak azon-