Tér és forma, 1928 (1. évfolyam)
I. évfolyam, 2. szám - Árkay Bertalan: A modern konyha
A mai élet legerőteljesebb tényezője a technika, mely káprázatos fejlődésével és új találmányaival nemcsak az emberi szükségletek teljesebb kielégítését, az általános életnívó emelését, hanem az élet ütemének gyorsítását is előidézte. Míg tehát egyrészt a produkció racionalizálása volt a cél, vagyis, hogy minden munka a lehető legkisebb anyagveszteséggel és a lehető legkevesebb munkával és fáradsággal történjék, addig másrészt a munkára fordított idő megrövidítésére irányul a technika figyelme. Ezen célok elérésének módja az emberi erőnek gépekkel való helyettesítése és a tudományos üzemvezetés propagálása. Ez elveknek a modern gyárakban való érvényesítése után ráterelődött a figyelem a háztartási munkára is, ahol még mindig évszázadok előtti módszerek vannak érvényben, éles ellentétben minden modern közgazdasági elvvel. A legtöbb háziaszszonynak az egyszerű fizikai törvényekről, a tüzelőszer megtakarításáról, az egyszerű kémiai ismeretekről, a legolcsóbb ételeknek a tényleges fiziológiai szükségleteknek megfelelő minőségben és mennyiségben való elkészítéséről és a lakás, főleg a konyha higiénikus és célszerű berendezéséről csak nagyon hézagos ismeretei vannak. 1. A racionális konyhai üzemvezetésnek első feltétele egy megfelelő konyha, mely, hogy az említett céloknak megfeleljen, legyen világos, tiszta, jól szellőzött, kellemes helyiség, de lehetőleg kicsiny, hogy a háziasszonynak minden a keze ügyében legyen és a felesleges ide-oda járkálástól megkíméltessék. 2. Ebből következik a második követelmény, hogy a bútorok simák, célszerűek, nem nagy méretűek és lehetőleg falba építettek legyenek, melyekben minden edénynek és eszköznek megvan a célszerűen kijelölt helye, hogy a főzés, ill. tisztogatás a legkisebb energiával végezhető legyen. (8., 9., 13., 14. ábra.) 3. A modern konyhának fontos kelléke a megfelelő, könnyen szabályozható és keveset piszkító gáz, vagy villanytűzhely, a gáz- és elektromos erőnek a legkülönbözőbb célokra való felhasználása. Ilyenek a húsvágó, reszelő, hámozó, szeletelő, aprító gépek, automatikus tojásfőző és több más gépezet, részben kézi, részben motorhajtásra berendezve olyképpen, hogy mindig a szükségelt gép kapcsolható a motorra. A melegveszteség csökkentésére alkalmazzák még a melegítőládákat (Kochkiste), melyekben a felmelegített ételek hőmérsékletüket huzamosabb ideig megtartják. (3. ábra.) 4. A gépeken kívül még száz apróság segíti elő az észszerű és gyors háztartási munkát. A szűrők, sziták, kávéfőzők, kanalak, kések, a sokféle edény mind lehet egyszerű, simanyelű, célszerű, könnyen tisztítható és tartós eszköz, éppúgy lehet mindennek az ellenkezője. 5. A főzés, mosogatás, tisztogatás menetének jól átgondolt beosztása, továbbá a bútorok, illetőleg a konyhaszerek a munka menetének . ÁBRA