Magyar Konyha, 1988 (12. évfolyam, 1-4. szám)
1988-02-01 / 1. szám
AZ ÉVAD ÉTELE A VADAS Hozzávalók: egy 1 kg-os marha-fehérpecsenye vagy Stefánia, illetve hátszín, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó leveszöldség, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál áfonyadzsem, 2 dl tejföl, só, 4-5 szem bors, 2 babérlevél, 2 szem borókabogyó, egy darabka citromhéj, mustár. A húst hártyáitól megtisztítjuk, és a szalonnával sűrűn megtűzdeljük, kissé megsózzuk. Az olajban körös-körül átsütjük, majd a megtisztított, karikákra vágott zöldséget meg vöröshagymát köré rakva, együtt még négy-öt percig a tűzön hagyjuk. Egy kevés vizet aláöntünk, a fűszereket meg a citromhéjdarabkát belerakjuk, és fedő alatt, a levében időnként megforgatva puhára pároljuk. Közben a cukrot kevergetve aranysárgára pirítjuk, két és fél deci vízzel felengedjük és simára forraljuk. A puha húst deszkára fektetjük és felszeleteljük. A visszamaradt zöldséget zsírjára sütjük, a liszttel meghintjük, a folyékony karamellel felengedjük, és az áfonyadzsemet belekeverve, együtt három-négy percig forraljuk. Ezután az egészet turmixoljuk, átszűrjük, és a mustárral ízesítjük, a tejföllel gazdagítjuk. A hússzeleteket belerakva, még két-három percig a tűzön hagyjuk. Cseh gombóccal (knédlivel) vagy zsemlegombóccal, esetleg burgonyafánkkal kínáljuk, de adhatunk hozzá egy kis tálkában áfonyadzsemet is.