Orvosi Hetilap, 2005. december (146. évfolyam, 49-52. szám)
2005-12-25 / 52. szám - Fehér János - Lengyel Gabriella - Lugasi Andrea: A bor kultúrtörténete, a borterápia elméleti háttere
A bor kultúrtörténete, a borterápia elméleti háttere Fehér János dr.1, Lengyel Gabriella dr.1 és Lugosi Andrea dr.2 Semmelweis Egyetem, Általános Orvostudományi Kar, II. Belgyógyászati Klinika, Budapest (igazgató: Tulassay Zsolt dr.)1 Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet (főigazgató főorvos: Martos Éva dr.). A szőlő és a bor ismerete egyidős az emberiség kultúrtörténetével. A bor kismértékű fogyasztása egészséges egyénekben előnyös lehet. Az, hogy nagy menynyiségben fogyasztva heveny és idült károsodást okozhat, ugyancsak ősidők óta tudott. Kenőcsökben való alkalmazásának fertőtlenítő hatását már az ókorban megfigyelték. A bőr polifenoljait tartalmazó kenőcsök használata, a velük történő kozmetikai kezelések, azok szabadgyök-fogó hatása miatt, egyes bőr- és ízületi betegségek kezelésében, megelőzésben haszonnal járhat. Egészséges egyének esetén a mérsékelt mennyiségű, napi 1-2 dl bor elfogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri megbetegedések halálozási mutatóját. Ez a mennyiség is káros hatással járhat azonban terhességben, gyermekekben és különböző szervi betegségben, elsősorban májbetegségben, szenvedőknél, valamint bizonyos gyógyszerek rendszeres szedése kapcsán. Kulcsszavak: bor, polifenol, oxidatív stressz, wellnesz A bor hosszú évezredek óta - bizonyíthatóan mintegy tízezer éve - az emberiség legkiterjedtebben fogyasztott élvezeti itala. E szerepe mellett gyógyító célból történő alkalmazása, annak különböző módjai végigkísérik a történelmet. Tudományos igényű megközelítéssel a mérsékelt alkoholfogyasztás szívás érrendszerre gyakorolt hatásának vizsgálatai mintegy harminc éve kezdődtek. A „ francia paradoxon" felismerése nagy lendületet adott a bor kedvezőnek ígérkező biológiai vizsgálatához. Mérsékelt alkoholfogyasztás alatt napi 1-4 egység alkohol tartalmazó ital fogyasztását értjük. Mivel a női nem fogékonyabb az alkohol okozta szervezeti károsodásra, nők esetén napi 1-2 egységnyi, férfiak esetén napi 2-4 egységnyi ital elfogyasztása lehet kedvező hatású akkor, ha a szervezetünk egészséges. Valamilyen betegség fennállása esetén azonban, ez a mennyiség is károsíthatja a szervezet szerveit, szöveteit. Egy egység mintegy 10-12 g alkoholt jelent, amely 3,3 dl sörnek, 1-1,2 dl bornak és 30-40 dl átlagos alkoholtartalmú égetett szesznek felel meg. A fentebb említett, mérsékelt alkoholfogyasztásnál nagyobb mennyiségű alkoholos ital rendszeres élvezete már káros lehet az emberi szervezetre. Kritikus mennyiségnek ennek az értéknek a kétszerese tekintendő. Ez azt jelenti, hogy nők esetén napi 20-40 g-nál, férfiak esetén 40-80 g-nál több alkoholt tartalmazó szeszes ital rendszeres elfogyasztása az érin Cultural history of wine, the teoretical background of wine therapy. The kowledge of wine and grapes as old as the cultural history of human population. The small consumption of wine could be adventageous. Also it has been well established for several thousands of years, that it could cause acute and chronic injuries after higher consumption. Its antiinfectious effect in dermatological drugs had been known in the archeological ages. The unguents containing wine polyphenols are adventageous in some dermatological injuries and also in the treatment of muscular and articular alterations. Moderate consumption of wine may decrease the mortality rate of cardiovasular diseases. In healthy individuals consumption of one-two dl of wine can decrease the mortalitiy rate of cardiovasular diseases. This quantity, however, may be injurious in gravidity, in children and in different organic alterations, especially in liver disease, as well as in usual administration of drugmedication. Keywords: wine, polyphenols, oxidative stress, wellness tettek fejében mintegy 10-15 év alatt májzsugorhoz, azaz irreverzíbilis májbetegséghez vezethet. Nemcsak a máj, hanem más szervek is megbetegedhetnek, így a szív- és érrendszer, gyomor-bél traktus, az agyszövet is károsodhat nagyobb mennyiségű rendszeres alkoholos ital fogyasztása következtében (1, 9, 13, 15, 16, 19, 22, 23, 49, 51). A bor kultúrtörténete A borral kapcsolatos ismereteink mintegy tízezer évesek. A szőlő legrégebbi kultúrnövényünk. A Biblia tanúsága szerint (Ószövetség, Genesis, 9, 20-21) Noé szőlőt ültetett a vízözön után, majd bort készített. A bortól mámoros állapotba került, nyilvánvalóan a megerjedt must túlzott mértékű fogyasztása következtében. Izsák éberségét Jákob borral tompította, Salamon király pedig az Énekek Énekében a szerelmesek csókja után az emberiség második legnagyobb élvezetének a bort tartja. Ézsiás viszont elítéli azokat, akik reggeltől isznak, míg lángra nem lobbannak. Több történelmi adat utal az alkohol és a bor ókori ismeretére. Sir John Malcolm (1789-1833) szerint a perzsa kultúra idejéből származik az első hiteles történelmi bizonyíték a szőlőből származó nemes 2005 • 146. évfolyam, 52. szám, 2635-2639. ORVOSI HETILAP