Természettudományi Közlöny 1916 (48. évfolyam, 641-664. füzet)

1916-01-01 – 01-15 / 641-642. füzet

2 FARKAS GÉZA vagyis kereken 3000 hőegység. Hidegben a táplálékszükséglet nagyobb, még­pedig 10 C°-nyi hő­sülyedés a melegtermelést, tehát a hőszükségletet is, 35%-kal növeli. Ha 3000 hőegység mellett a fehérjeszükséglet 100 gramm, akkor mondhatjuk, hogy az egész termelt hőegységmennyiség 13—14%-át, vagyis bh—rs-át a fehérjeelégésnek kell szolgáltatnia. Ezt a táplálék­szükségletet a legkülönbözőbb növényi és állati eredetű táplálékkeveré­kekkel fedezhetjük. Az egyes táplálékok kihasználható fehérje-, szénhidrát-és zsírtartalmát könnyen kiszámíthatjuk a KÖNIG- vagy a RuBNER-féle táblázatok­ alapján ; ezeken alapulnak a következő adatok is : E táblázat adataiból jól láthatjuk, hogy fehérjében és részben zsírban is az állati táplálékok (pl. a hús, tojás és a tejtermékek) gazdagok; a növényiek közül sok fehérje van a hüvelyesek termésében (bab, borsó, lencse), a gabonában, kukoric­ában, rizsben. Zsír a növényi táplálékok­ban igen kevés szokott lenni, de ezek viszont többnyire gazdagok szén­hidrátokban, a­mi pedig az állati eredetű élelmiszerekben, a tej kivételé­vel, csaknem hiányzik. A főzelékek és gyümölcsök sok vizén kívül főleg szénhidrátokat tartalmaznak. Állati táplálékok bőséges fogyasztása tehát bő zsír- és fehérjetáplálást jelent, míg a növényi táplálkozás kevés fehér­jén kívül főleg szénhidrátok fölvételével jár. A következő összeállítás az I. táblázat alapján a különböző táplálékoknak azt a mennyiségét adja meg: 100 gramm fehérje X 4M = 410 hőegység, 500 „ szénhidrát X 4M = 2050 60 „ zsír X 9­3 = 558 Összesen ... ... 3018 hőegység, I. táblázat. im grammban Kihasználható 1ul grammDan hőegység fehérje zsír szénhidrát Középkövér marhahús ... ... ... ... 160 19'4 7M — Sovány sajt ... ... 290 335 12 0 4M Állati ere-Tojás 166 12­2 11-5 — . ... Te. ... 67 3 2 3 4 4­ 9 ^ ^ Disznózsír . . 885 0'3 95"0 — I­­átékok Vaj. 760 0-5 81*5 0'5 I Borsó ... 263 164 0"6 444 Fehér kenyér. . ... 224 6M 0*6 47*6 N­ ,­­Rizs 344 6 4 0*5 770 ' Burgonya 89 P5 0-2 20 0 eredetű Paraj ... 27 24 03 32 1 tápla-Karfiol 25 P8 0-2 35 Alma ... 48 0*5 — 11 3 fekok Czukor 398-4 — — 99­0 1 KÖNIG, Nährwerttafel, Berlin (SPRINGER), 1913, 11. kiadás. — RUBNER, Die Gesetze des Energieverbrauchs bei der Ernährung, Leipzig-Wien, 1902.

Next