Természettudományi Közlöny 1916 (48. évfolyam, 641-664. füzet)

1916-01-01 – 01-15 / 641-642. füzet

A TÁPLÁLKOZÁSREFORMOK ÉS A HÁBORÚ.­­ a­mennyit meg kell ennünk belőlük, hogy kihasználható anyagaik összes­sége elérje a 3000 hőegységet. Húsból tehát közel két kilogrammot, tojásból körülbelül 40 darabot, tejből 4­5 litert, burgonyából 35 kg-ot kellene a napi hőszükséglet fede­zésére elfogyasztani. A napi táplálék összes mennyisége azonban nem haladhatja meg jelentékenyen az 1-5—20 kg-ot az emésztőszervek túl­terhelése nélkül. Ebből az következik, hogy a különböző élelmiszereket egymással úgy kell keverni, hogy a keveréknek naponta elfogyasztott mennyisége az említett határok között maradjon, égésmelege 3000 hő­egységet, fehérjetartalma körülbelül 100 g-ot, s így a fehérje égésmelege az egész termelt energia 13—14%-át érje el. A legtöbb egészséges ember, ha az ételek megválasztásában teljes szabadságot engedünk neki, hajlandó arra, hogy a szükségesnél többet egyék, s különösen az állati eredetű, fehérjében gazdag táplálékokból szeret a kellőnél többet fogyasztani, a növényi táplálékokat inkább csak mint hozzátételeket (kenyér, főzelékek, tészta, gyümölcs) kedveli. Az emberek nagy részét a túlságos fehérjefogyasztástól a fehérjében gazdag tápláléknak (hús, tojás stb.) aránylag magas ára tartja némileg vissza. A táplálóanyagok között ugyanis a legdrágábban fizetjük a fehérjét, azután a zsírt, s a legolcsóbb a szénhidrát; az állati táplálékok részben ezért is drágábbak, mint a növényiek. A következő táblázat az egyes élelmiszerek árait tünteti fel, de a háború előtti egységárak alapján. A háború alatt az árak nálunk jelentékenyen emelkedtek, de minthogy állandóan változnak, a számítások alapjául nem választhattuk. II. táblázat. 3000 hőegységet firamm Ebben fehérje 3000 hőegységet firamm Ebben fehérje juttat a szervezetnek gramm juttat a szervezetnek gramm Karfiol . 12000 120 Fehér kenyér 1342 82 Paraj ... 11000 265 Borsó . 1143 186 Alma ... ... 6300 31 Sovány sajt ... 1040 350 Tej.: 4500 145 Rizs 873 56 Burgonya.. 3370 51 Czukor 750 Középkövér marhahús 1880 365 Vaj ... 395 2 Tojás. 1800 220 Dizsnózsír ... ... 340 1 III. táblázat. Egy koronáért kapható mennyiség Kihasználható Kihasznált grammokban hőegység fehérje Burgonya ... 10000 9000 150 Barna kenyér.. 4000 8880 188 Margarin . . ... ... ... 667 5250 3 Czukor.. ... ... 1100 4430 — Borsó ... 1400 3620 230 Igen sovány sajt (túró) . 1430 3300 480 Kalarábé ... 830 2270 58

Next