AGRÁRTÖRTÉNETI SZEMLE 35. évfolyam (1993)

1993 / 1-4. sz. - SELMECZI KOVÁCS ATTILA: Őrlés vagy darálás : Az eszköz és a nyersanyag történeti kapcsolata a kézimalom-használatában

SELMECZI KOVÁCS ATTILA ŐRLÉS VAGY DARÁLÁS (Az eszköz és a nyersanyag történeti kapcsolata a kézimalom-használatban) A kézimalom közel két évezredes használatában kétségtelenül a gabonaneműek feldolgozása, őrlése és darálása játszott meghatározó szerepet. A gabona fogyasz­tásában az őskor óta legnagyobb jelentőséggel a búza rendelkezett. Az archeo­botanikai vizsgálatok arról tanúskodnak, hogy egészen a korai vaskorig az egy- és a kétszemű búza, az alakor (Triticum monococcum L.) és a tönke (Triticum dicoc­cum Schrk.) volt az uralkodó búzafaj, míg a közönséges búza (Triticum aestivum L.) csak a római korban hódított teret a Kárpát-medencében.­ Az előbbi két ga­bonafaj jellegzetesen pelyvás búza, amely a cséplés során sem veszti el szembur­kát. A szemet fedő hártya ugyanis olyan szorosan tapad a szemhez, hogy csak nehezen lehet leválasztani róla,­ legfeljebb a szemek összezúzása után szeleléssel távolíthatták el a pelyvát. A tulajdonképpeni „szálkás búza" éppen ezért leginkább a kása és lepény készítésére alkalmas, aminek alapanyagát a dara jelenti. A dara előállítására pedig a mozsár és a dörzskő teljes mértékben megfelelt. Ezen okkal is magyarázható, hogy az őskorban a gabonafeldolgozás nem jutott túl az egysze­rű működtetésű zúzó és morzsoló kézieszközök használatán.3 1 Hartyányi—Nováki—Patai 1968. 80. o. A két korábbi búzafaj termesztési jelentősége egyre csökkent, a későbbi leletcsoportokban csak elvétve fordul elő (vö. Hartyányi—Nováki 1975. 43. o.). Hasonló eredményről ad számot Szlovákia területéről Hajnalová, Éva 1975. 237. és 253. o. A Hallstadt-korban a tönköly (Triticum spelta L.) számottevő jelenlétét mutatta ki Hajnalová, Éva 1978. A kérdéskör legújabb átfogó vizsgálatát adja Gyulai Ferenc 1991. 2 Vö. Szkazkin, Sz. D. 1979. 49. o. 3 Ezen összefüggésre dr. Nováki Gyula régész hívta fel a figyelmemet, az eszközhasználattal is kapcsolatba állítva. Hasonló szempontból utal a gabonaneműek termesztésének változására nyu­gat-európai vonatkozásban Szkazkin, Sz.­D. 1979. 49. o. A magvak őrlés előtti pörkölésének ókori gyakorlatát ez okból vizsgálta Stokar, Walter 1951. 84. o.

Next