Gyürky Antal (szerk.): Borászati Lapok 1859
1859-05-08 / 19. sz.
Somlyó és bora. (Folytatás.) Parragh Gábortól. A kiforrott must hosszabb ideig folytatja még gyenge sisergésben észrevehető boros erjedését, mely minél közelebb van végéhez, a bor annál inkább tisztul, világosodik és színesedik. Ez idő alatt a hordó rendes kitöltögetésének nem szabad hiányzani, de még haladni sem, sőt eleintén minden másodnap, később harmad és negyednap, és végre hetenkint rendesen kell történnie, azon szigorú vigyázattal a töltögetési borra, hogy az semmi tekintetben se ronthasson, de javítson inkább. Első feltöltésül eddig minden tekintet és vigyázat nélkül használtatott a csöbörben kiforrott, jobb részeitől a szabad párolgás által megfosztott, előnynyel túlterhelt must, az új borok kitöltésére, s csak ritka számító gazda intézte úgy hordói megválasztását, hogy szintúgy elő-, mint utóborából maradjon egy kis hordóval ki, melyet a zajos forrás megszűnte után nagyobb mértékben üres hordói kitöltésére felhasználhat; csak ritka borkezelő gazda az, ki minden fejtésnél úgy intézkednék, hogy bora mennyiségéhez képest, a következő fejtésig töltögetésre felhasználandó 20, 30, 40 pintes üveggel maradna ki bora, melyet e czélra fordíthatna; csak ritka pinczekezelő az, ki fiatalabb borok kitöltésére a borokat alkalmazna, hogy ezzel is segítse bora érését, fejlődését, de még ritkább az, aki tudná, hogy mikor érte el bora a kifejtés tetőpontját, amikor ha élvezetre által nem adhatná a fogyasztó közönségnek, tudná azt, hogy mily mértékben vessen hozzá fiatalabb bort, hogy öntökélyesítő munkáját folytathatván, bora értékében, tartalmában alább ne szálljon. Vannak igenis boroagazdáink között, kik a töltögetésre ügyelettel kivánván lenni, először is színmustot vesznek kis hordóra, hogy a zajos forrás lefolyta után, legyen hasonló boruk hordóik kitöltésére, vannak, kik azután is házi szükségekre csapos borukból töltik ki hordóikat, vannak, kik töltögetésre idegen izű, zamatu borokat használnak, vannak, kik a kivált nyáron át, változó légmérsékletű pinczéjekben boraik frisítésére jéggel kitöltést vagy fris forrásvizet alkalmaznak, s csak azért kívántam mindezeket megemlíteni, hogy midőn jeles, kifejlett, s kereskedésre is biztos bort kívánunk előállítani, akkor a hordók kitöltésénél sohasem szabad oly borokat használni, melyek ronthatnának , de még kevésbbé jeget vagy vizet, melytől épen borunk is szabadítja magát. Midőn a must kiforrott, a hordók kitöltettek, a bor lassanként tisztul, világosodik, színesedik, körülbelül december utolsó felére vagy január hó elejére tisztának is mondható, csendes és derült napot választván, szükséges azt lefejteni seprőjéről a szokásos módon, fertályok segítségével, próbaképen jó a hold járására is figyelemmel lenni, hogy megállapíthassuk, tapasztalatilag ha van-e valósággal befolyása a hold töstén fejtésnek ? igy a bor a második tisztulásra magára hagyatik s csupán csak rendesen feltöltetik , mindaddig, mig a szőlö fakadása ideje el nem érkezik, mely előtt a második lefejtésnek kell megtörténni, de már nem fertály, hanem borfúvóval és csövek segítségével. Ily borfúvók nélkülözhetlenek a jó pinczegazdánál, kisebb pinczében a kisebb- és olcsóbbfélék (30 frt), nagyobb pinczékben nagyobb hordókhoz nagyobb fúvók alkalmazandók. Minden további fejtést fúvóval kell végezni, részint a hogy a koronkint felesülő, zamatosodó bor nyereménye a szabad fejtés által el ne repüljön, részint hogy a levegő előnyével való érintkezés elzárassék. Ugyanezen esztendőben a szőlő puhulása, színesedése előtt fejtessék még le harmadszor a bor. ¡ J o HH ¡ J o m J A SZÖLÖMÍVELÉS, BORKEZELÉS, PINCZEGAZDÁSZAT S BORKERESKEDÉS ÉRDEKE ELŐMOZDÍTÁSÁRA S EMELÉSÉRE. Megyeien e lap hetenkint egyszer — vasárnap — nagy tömött íven, több fametszvénynyel. Előfizethetni Pesten , a szerkesztőségi irodában (Sebestyén tér 1 sz. 1. em.) és Pfeiffer Ferdinánd könyvkereskedésében (átellenben a „Fehér hajóval valamint minden cs. kir. posta hivatal útján egyszerű levél által. Előfizetési ár : helyben házhoz küldéssel, vidékre postán bérmentve szállitva egész évre 6 ft (új pénzben 6 frt. 30 kr.), félévre 3 forint pp. (új pénzben 3 frt. 15 kr.) ••Ali*