Fejér Megyei Hírlap, 2001. június (46. évfolyam, 127-151. szám)
2001-06-29 / 150. szám
6 FEJÉR MEGYEI HÍRLAP GAZDASÁG „Családfa” a marháknak Minden állatról megfelelő információval kell rendelkeznie a hatóságnak FMH-információ A Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium állategészségügyi és élelmiszerellenőrzési főosztálya a csehországi BSE esetet követően a magyar állatállomány védelme érdekében elrendelte a szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma (BSE) átal érintett országokból az elmúlt 15 évben importált szarvasmarhák és azok közvetlen lezármazottainak azonosítását, az érintett állatok körének felmérését. Az importált állatok potenciális kockázatot jelentenek a magyarországi BSE helyzet megítélése szempontjából, ezért fontos, hogy az állategészségügyi hatóság minden egyes állatról megfelelő információval rendelkezzen - tájékoztatta lapunkat Berey Attila megyei főállatorvos. Az 1986 óta eltelt 15 évben az Egyesült Királyságból csupán egy esetben érkezett tenyészállat, 1987-ben. Az állományban, illetve az akkor behozott állatok utódai között BSE-vel kapcsolatba hozható megbetegedés, elhullás nem történt. Az említett eseten kívül Németországból, Dániából és Hollandiából érkeztek tenyészállatok a megye területére. Ez utóbbi országok csak kis mértékben érintettek a betegség által. Az ország BSE mentességének igazolása, az élelmiszerbiztonság megnyugtató demonstrálása elsősorban a hazai fogyasztók bizalmának megtartása szempontjából fontos. Az EU által kidolgozott fertőzöttségi kategóriákba való besorolás a magyar állat- és állati termék export tekintetében vált meghatározó tényezővé. Ennek érdekében az állategészségügy az év eleje óta priontesztek segítségével széles körű vizsgálatokat végez. Vizsgálni kell - a már korábban kialakított gyakorlatnak megfelelően - valamennyi idegrendszeri tünetet mutató szarvasmarhát, továbbá valamennyi 30 hónaposnál idősebb, egyéb okból elhullott vagy kényszervágott szarvasmarhát, és meghatározott számú egészséges vágóállatot. A prionteszt vizsgálatokat más, fertőző agyvelőbántalmakra fogékony állatfajok, így juhok, macskák, nyércek esetében is el kell végezni, meghatározott esetekben. Az országban eddig elvégzett több mint ezer vizsgálat valamennyi esetben negatív eredményre vezetett. A BSE terjedésében meghatározó szerepet játszó állati eredetű takarmányok (húsliszt, csontliszt) felhasználására vonatkozó tilalmakat az FVM tovább szigorította. Ilyen anyagokat kérődzők takarmányába keverni már évek óta tilos. Tilos továbbá bármilyen más élelmiszertermelő állat takarmányába állati hullából vagy kérődzőkből származó anyagot keverni. A tilalom betartását az Állategészségügyi Állomás az elmúlt hónapban valamennyi takarmánykeverő üzemben ismételten ellenőrizte. Az Állategészségügyi Állomás előre láthatóan a nyár végétől képzési programot indít az állattartók, szarvasmarhák szállítását, forgalmazását és levágását végzők számára. A képzés célja a betegség oktanának, járványtanának megismertetése az érdekeltekkel annak érdekében, hogy azok a gyanús tüneteket mielőbb felismerjék és az állatorvosnak bejelentsék, így az állatok szakszerű vizsgálata a lehető legrövidebb időn belül elvégezhető. A csehországi kergemarhakór fertőzés miatt szigorították az állategészségügyi ellenőrzést a határokon mti-fotó Szenzációs I Az akció az áruház saját írSf' részlegeinek teljes ■■ -- ~ kinalatara ervenyes. ' , ,10 ' ;U' Reszletek az aruhazakban. Pénteken este 2030-ig nyitva! | Vásároljon ott, ahol él! e _ SKÁLA mm f*FNTPI IM skála fehérvár | Székesfehérvár, Rákóczi u. 3. KEVESEBB AZ IDÉN A GYÜMÖLCS Budapest (mti) A tavalyinál kevesebb gyümölcs terem az idén a kedvezőtlen tavaszi időjárás miatt. A gyümölcsösök sikeresen átvészelték ugyan az enyhe telet, ám a tavasszal három hullámban érkező fagy jelentős károkat okozott. Cseresznyéből, kajsziból, málnából, ribizliből, mandulából, szamócából idén az elmúlt évinél kevesebb kerül a piacokra. Szilvából a tavalyi mennyiséghez hasonló lesz a termés. A meggy 15 százalékkal, az őszibarack akár 20 százalékkal is elmarad a tavaly termett mennyiségtől. Az euró nem csökkenti az inflációt? MTI-információ A német szövetségi jegybank elnöke, Ernst Welteke szerint a legújabb adatok arra vallanak, hogy az euróövezetben kissé csökken az inflációs nyomás, de azt még nem lehet tudni, hogy ez az irányzat megváltozását jelzi-e. A nemzetközi gazdasági környezetet nagy bizonytalanság jellemzi, és az euróövezet nem függetlenítheti magát a világgazdaság lassulásától - mondta csütörtöki drezdai sajtóértekezletén Welteke, aki egyszersmind az Európai Központi Bank (EKB) igazgatótanácsának is tagja. 2001. június 29., PÉNTEK BOROSGAZDÁKNAK Bőcs Éva élelmiszeripari mérnök A borok harmóniája A bor élvezete a harmóniájától függ. Egy-egy bor akkor mondható harmonikusnak, amikor alkotórészei összhangban vannak egymással és ízleléskor kellemes összhatást keltenek a fogyasztóban. Fontos értékmérő a szőlőtermésből származó és a borérlelés folyamán képződő illat- és zamatanyagok, amelyeknek rendkívül fontos szerepük van a harmónia kialakításában. A megfelelő harmónia kialakításakor elsősorban az összetételbeli hiányosságokat kell megszüntetni. Ennek legkedvezőbb és egyszerűbb formája a házasítás. Önmagában a házasításokkal nem mindig érjük el a céljainkat, időnként szükségessé válik az egyes alkotórészek szabályozása, javítása (alkohol-, sav-, cukortartalom módosítás, szín- és ízjavítás.) Házasítás: Két vagy többféle bor célszerű összekeverése minden más beavatkozás nélkül. Általánosan elmondható, hogy csak akkor érdemes házasítani, ha a keletkező új bor értéke nagyobb lesz, mint az egyes boroké külön-külön. Ez a művelet nemcsak a borok minőségének vagy összetételének a kiegyenlítését jelenti, hanem javító célú borkezelést is, amellyel a bor összetételét egy kitűzött célnak megfelelően lehet módosítani. A házasítás céljai lehetnek: • Egységes minőségű bor előállítása, ilyenkor az azonos fajtájú, de több edényben tárolt borokat homogenizáljuk. • A borok összetételbeli hiányosságainak megszüntetése, pl.: egy alacsonyabb alkoholtartalmú tételt egy magasabbal elegyítünk vagy egy lágyabb tételt karakteresebb, kemény borral. • Ismert borfajták előállítása, ilyenek a bikavérek és az aszúk. • Divatos cuvée megalkotása. A házasításokra vonatkozó előírásokat törvény szabályozza. Savtartalom szabályozása: A savak megfelelő mennyisége és aránya kellemessé teszi a bort, míg diszharmóniát okozhat a kelleténél több vagy kevesebb sav. A savszabályozás legtermészetesebb módja a különböző savtartalmú borok összeházasítása. Ha házasítással nem tudjuk elérni a célunkat, akkor kémiai úton hozzáadagolunk savat vagy elvesszük borainkból a felesleges sav mennyiségét. A savtartalom csökkentésére a magyar bortörvény csak a tiszta szénsavas meszet engedélyezi. Ez a vegyület az oldható borkősavat oldhatatlan borkősavas mésszé semlegesíti, amely kicsapódik és leülepszik a tárolóedény aljára és egy egyszerű fejtéssel elválasztható a bortól. A savtartalom emelését is törvény szabályozza, amely értelmében citromsav és borkősav megfelelő mennyiségével beállítható a kívánt savérzet. Alkoholtartalom növelése: Az alkohol nagyon fontos alkotórésze borainknak. A savak mellett természetes tartósítószere. A különböző borminőségeknél (tájbor, asztali, minőségi, különleges minőségű) az alkohol minimális értékeit törvényes előírások szabályozzák. A rendelet a természetes borok alkoholtartalmának közvetlen növelését megtiltja. Néhány speciális bornál alkalmazhatják ezt a fogást. Ilyenek a likőrborok, ahol 15 és 22,5 százalék között mozog az alkohol koncentrációja, ez a mennyiségű alkohol természetes úton csak nagyon-nagyon ritkán keletkezik. Ezt a koncentrációt legtöbbször alkohol hozzáadásával érhetjük el. Következő alkalommal a cukortartalom szabályozásáról, az íz- és színjavításról olvashatnak. Olvasói levélre válaszolva van végezzük el. Természetesen itt is előtte próbaderítést végzünk, ami alapján eldöntjük, hogy fél, egy egész vagy másfél tojásnak a fehérjéjét használjuk fel. Ha olvasóinknak kérdésük volna a rovatvezető élelmiszeriparimérnökhöz, vagy tapasztalataikat szeretnék megosztani velünk, írjanak a következő címre: Fejér Megyei Hírlap, 8000 Székesfehérvár, Honvéd u. 8. szám. E-mail címünk: szerk@fmh.pk.hu Herczeg Péterné csákvári olvasónk kérdésére: A vörösborok tojásfehérjés derítésénél nem említettem meg a dózist. Ezt általában 0,5-1,5 tojásfehérje /100 liter adagolás Devizát forintra, forintot állampapírra váltanak Erősödhet a spekulációs tőke beáramlása FMH-információ Az „erős forint” jelentősen felhajtotta az állampapírok iránti keresletet - állapítja meg a GKI Gazdaságkutató Rt. legutóbbi elemzése. A külföldi és a hazai kamatok közti különbség tartósíthatja a spekulációs tőke beáramlását. A GKI Gazdaságkutató Rt. elemzést készített a sávszélesítés és devizaliberalizáció 2002. végéig várható hatásairól. A sávszélesítés májusi bevezetését követő 2-3 hónapban a forint erőteljes felértékelődése következett be, illetve várható. Esetenként akár a sáv széléig is elmehet az árfolyam. Ezt az időszakot egy „teszt-periódusnak” lehet tekinteni, amelyben a piaci szereplők az MNB várható reakcióit próbálják kitapogatni, másrészt azon befektetők, akik a forint erősödésére számítanak, jelentős mennyiségű devizát konvertálnak forintra és a forintot jellemzően állampapírokba fektetik- állítja a GKI. Elemzők szerint ez az idő rövidesen lezárul. Ha majd a befektetők elkezdenek profitot realizálni, forintot eladni, akkor a forint elkezd gyengülni is, az árfolyam le-fel mozog, pulzál. A külföldi és a hazai kamatok közötti jelentős különbözet azonban - kiegyensúlyozott politikai környezetben - esetleg tartósíthatja a spekulációs tőkebeáramlást. Jelenleg a forint 11,7 százalékra van az intervenciós sáv centrumától az erős oldalon. Ez a sávnyitás óta mért legerősebb pozíció. Úgy tűnik, az MNB eddigi verbális intervenciói sikertelennek mutatkoznak.