Hazanéző, 2008 (19. évfolyam, 1-2. szám)
2008 / 1. szám
koraiszkészítés Hogy lótejet ittak-e régente, nem tudjuk, de valószínűnek kell tartanunk, mert köhögés ellen ma is isznak ló -és szamártejet... A lótejből készült italról, a kumiszról ... Almásy György Ázsia-utazó így ír: "Ennek a meglehetősen szeszes italnak a készítése a lehető legegyszerűbb. A kiscsikókat az aul közelében visszatartják, sajátságos módon két sorban kikötve, ... mielőtt ezekhez eresztenék a kancákat, a kirgizek előbb őket is kikötik hurkos kötélre, s a fejük egy részét kifejik, amely munka kizárólag a férfiak ügykörébe tartozik. Egy-egy kanca fejése 1A -V2 liter rendkívül édes, aromatikus, kevés zsírtartalmú tejet szolgáltat, melyet nagy, rendesen tevegyomorból készült bőrkannákban, az úgynevezett "könyök"-ben fognak fel. A könyökök tartalmát egyszerűen átöntik egy piramis alakú, embernél is magasabb "szaba" vagy "szava" nevezetű bőrtömlőbe, amelyben az erjedést az abban már évtizedek óta felhalmozódott erjesztő anyagok indítják meg. Az új "szabá"-t egyszerűen erős erjedésben lévő kumisszal teszik működőképessé. A "szavá"-ban a kancatej egyszerűen savanyúvá erjedne, ha nyugodtan hagynák állni, hogy alkoholosan erjedjen, kavarni kell a tejet, amely célra minden "szavá"-ból esetlen köpülő nyúlik ki, amellyel a folyadékot kavarják.... A friss kumisz savanyú, erős szénsavtartalmú, pezsgő ital, kellemes frissítő ízzel." (László Gyula: 50 rajz a honfoglalókról) Józsa Judit: Kumiszkészítés Czegő Zoltán ESZTENDŐ ILLETI KABÁTOD Nem dübörögve Csak halkan Ahogy az idő arcodon eljár s Érinti kabátod Cikkan Épp ahogy lábnyomon szél hál Illessen jó gondjai közt ez az új esztendő Ne lenne egyetlen perced kárba menendő Szegődjék hozzád kedden és pénteken szerencsemalac Kóbor angyalok ideje legyen amikor eljársz Az életarasz Akit tenyéren fölneveltél hulljon öledbe a gyermek Onnan hussanjon az égig szavatokkal a hála hogy termett ím háromszázhatvanöt napért dologidőben a makulátlan Éretted matatkózó közt egér És nem felhő de ember ám jó szándékú kit éjszaka láttam Hoz neked s hozzon ám kalácsot csókot keszkenőben Illeti kabátod Nézz rá ő jár itt Bizony Te időd Ez új esztendőben 2007.december 28. 3