Hetilap, 1846. január-december (2. évfolyam, 1-104. szám)

1846-09-18 / 75. szám

nunk, hogy ezek méltatván üdvös befolyásukat mértékletes, s idejébeni veleélés által, de mennyiségileg s minőségilegi visz­­szaélések következtében a legkárosabb befolyást gyakorol­hatják az emberi életművezetre. Nem szükség említenem azon számos szomorú eseményeket, mellyek ekkénti hibássá­­gokból történtek, elég legyen felhozni, hogy ezen termékek hazánkban a leggyakoribb, önkénytlen s önkénytesen ke­zelt hamisításoknak vagynak alá­vetve. Minekutána ezen terméki czikkek az emberiségteki használtatása következtében, azon szükségességet vítták ki részükre, hogy majdnem elkerülhetetleneknek kelljen tekin­tenünk, részint pedig honunk e részbeni áldásdús termékeny­sége elég alkalmat szolgáltasson arra, miszerint ugyan ezen czikkek igen nevezetes ipar- és kereskedési czikkeküt vé­tessenek, mellyek a hazára nézve nem a legkisebb hasz­not és hirt eszközölhetik. Ezen átalános szempontoknál fogva, tárgyam előadá­sát három pontokba foglalni, s ezeket részletesebben fej­tegetni törekedtem u. m. I. A mennyiben az egészségnek közvetlen és a statusnak közvetett jólétét biztosítja. II. A mennyiben a gazdálkodási szorgalmat emeli. III. Végre a mennyiben a bel- és külkereskedésnek biztos, s ennélfogva folyékonyabb forgandóságot feltételez. Az első pontot illetőleg. — Ezen élelmi­szerek ter­mészeti , hamisítlan tulajdonuknál, — az emberi élelmű­vezetre különféle tételeiknél, végre hamisítások és ártalmas idegen részek hozzávegyületeiknél, s ezek következtében az élelművezetrei változatos kártékony hatásaiknál fogva kü­lönbözők , igénylik, hogy mindegyikről különösen említést tegyünk. Méltányolván a bornak, mint legnemesebb italnak el­­vitázhatlan üdvös tulajdonait, egyedül a természetiségétől el­térített állapotban fogjuk azt bonczkés alá venni. a) Az ó bor átalános alkatrészein kívül, bir több vagy kevesebb nyálkaczukorral, léllel, borkövel és növényi festő anyagokkal; az édesebb borban a nyálkezukor (?) és fél, a savanyúban a borkő, a fanyarban egy része a gubics-sav­­nak és csereny az uralkodó részek, a fejér borban a növé­nyi festő anyag kisebb mértékben vagyon jelen mint a vö­rösben. Mivelhogy némelly külországi bor ritkábban kapható, és drágább, továbbá hogy honunkban a vidéki sajátság vál­tozatossága, hegyes és lapályos tulajdonánál fogva a kü­lönféle vidékeken, és földrészeken termesztett bor is saját­ságaira nézve igen különböző, végre hogy az a bor jobb, a verés gyakran kedveltebb, s ennélfogva drágább, a savanyú el nem adható, ezért a borral tözsérkedő nem ritkán a kül­földit mesterségesen utánozza, a gyengét nagyobb részegítő erőre emeli, a fejéret sötétebb vagy veres színűvé mester­­kéli, a savanyút édesebb, vagy szívósabb ízzel látja el. A Leggyakorabbi hamisításoknak a pezsgő , az úgynevezett kampániai vagyon alája vetve, mellynek azonban italiai al­kalmasságát igen csekély tekintetekből méltányolhatni. Legártatlanabb vegyítése a gyenge bornak, más erő­sebbel, vagy pálinkával, a halvány színűnek égett czukor, vagy megsütött és vízben felolvasztott korompér-keményitővel,sőt az edények kikénezésével is szokott eszközöltetni. Ezen utolsónak használtatás módja azonban , a kénben nem ritkán előforduló ferjeny , hátrány és dárhány miatt, mellyek a kikénezés alkalmakor a borral legbensőleg összevegyül­nek az egészségre nézve nem kis kártékonysággal van.­­ Továbbá a savanyú bornak kellemetlen ize, fejér kréta, vagy mész által szokott elvétetni, melly szerek azonban a borkő­­savval egyesülvén az edény fenekére ülepszenek, s igy az egészségnek semmit nem árthatnak. Végre a veres bornak némelly festő növények u. m. vad bodza-bogyók, kempesi és fernambuki fa által sötétebb s állandóbb szint, s fanyar izt adhatni, mind e mellett az egészségnek aligha valami ár­talmára lészen. Az egészségre nézve legrongálóbb tulajdonságúvá teszi a fejér bort az önkénytes eczetsavas olmacs, ólomkohányat, szénsavas olmacs hozzávegyítés, továbbá a vas és réz némelly savai, ezen utolsók azonban, inkább az edények és mérő eszközök által a borral történetesen vegyíttetnek össze. A veres bort pedig timsó által teszik a bor hamisítók fel­tűnőbbé. Mindazáltal a bornak természeti saját tulajdonát az ez­­zeli rendetlen bánásmód is vitatlanul igen alászállitja, ide tartoznék mindjárt a szöllővel, szüretelésekor ennek sajtó­­lásával, s végre első forrásakor­ szabad legyen mondanunk szakértetlen kezelés módja, ide járulna még a pinczék kü­lönféleképen káros minősége is. Mind­ezen itt előszámlált okok töménytelen kárral szokták a különben vidékére, ter­mészeti sajátságára nézve kitűnő szöllő nedvét, becsében, hí­rében és élvezhetési minőségében elaljasitni. b) A pálinkának kitűnő lélessége, kezese az ő hat­hatós erényének, és bátor a pálinkaitaltól a legszámosabb gyászos esetek következhetnek, mert ki fogja palástolni akarni az elme és külértékek különféle korait, az emésztő rendszer vesztegléseit, és innen származott kórágazatokat ? De mind­ezen okozatoknak oka, úgy látszik a pálinka mi­nőségében, és az ezt élvező egyén m­ódtalan, és nem idejé­beni használásában lészen keresendő! De ellenben ennek hathatós, erőt ébresztő s ugyanezt gyámolitó erényeit, min­denki nyilvánvalókul fogja tekinteni, ki a physicai erő eről­tetésével, s pazarlásával éledő néposztály testi ereje gyámo­­lóját, nem kis mértékben a pálinkában lenni tudja. Sőt szá­mos legbonyolódottabb idegkórok pálinkában leltek gyógysze­­reket, mert a­hogy mákonyi nem nélkülözhet orvos és gyógy­szerész, úgy pálinkát s ennek sok más legérdekesebb készít­ményeit is, leggyakoribb , sőt életveszélyes kereseteknél, gyógyszerül kell használnia. De hogy e dicső czéloknak kellőleg megfelelhessen a pálinka, szükséges, hogy minden valódi s természeti tulajdo­nokkal bíró, s ártalmas, önként vagy önkéntelenül, az­az történetesen eszközlött hozzávegyülésektől ment legyen, mert különben kártékonysága, sőt veszélyessége a m­ellőzhetlen következményekben tűnik ki. A közéletben előforduló pálinka különféle nemeit lát­juk használtatni, a­mennyiben ez, különféle tárgyakból, a lé­les forrás végezete után nyeretik, úgy legközönségesebb a törkölyből nyert pálinka, továbbá számos növénymagok s gyümölcsök u. m. buza,riskása, kolompér, őszibaraczk, szil­va , czukor s. t. elf. különféle pálinka-nemeket ajánlanak, ezek némellyikét az előkelők szagos fűszerek hozzá adásával átpároltatva zamatositják, honnan azután : a rosoglio, liqueur, aquavit, slivovitz, rum, arak s. t. eff. használtatnak nyalánk italokat. Legközönségesebb, egyszersmind legártatlanabb hami­sítása a pálinkának egyszerű vízzel történik, mit azonban.

Next