Hetilap, 1846. január-december (2. évfolyam, 1-104. szám)
1846-09-18 / 75. szám
nunk, hogy ezek méltatván üdvös befolyásukat mértékletes, s idejébeni veleélés által, de mennyiségileg s minőségilegi viszszaélések következtében a legkárosabb befolyást gyakorolhatják az emberi életművezetre. Nem szükség említenem azon számos szomorú eseményeket, mellyek ekkénti hibásságokból történtek, elég legyen felhozni, hogy ezen termékek hazánkban a leggyakoribb, önkénytlen s önkénytesen kezelt hamisításoknak vagynak alávetve. Minekutána ezen terméki czikkek az emberiségteki használtatása következtében, azon szükségességet vítták ki részükre, hogy majdnem elkerülhetetleneknek kelljen tekintenünk, részint pedig honunk e részbeni áldásdús termékenysége elég alkalmat szolgáltasson arra, miszerint ugyan ezen czikkek igen nevezetes ipar- és kereskedési czikkeküt vétessenek, mellyek a hazára nézve nem a legkisebb hasznot és hirt eszközölhetik. Ezen átalános szempontoknál fogva, tárgyam előadását három pontokba foglalni, s ezeket részletesebben fejtegetni törekedtem u. m. I. A mennyiben az egészségnek közvetlen és a statusnak közvetett jólétét biztosítja. II. A mennyiben a gazdálkodási szorgalmat emeli. III. Végre a mennyiben a bel- és külkereskedésnek biztos, s ennélfogva folyékonyabb forgandóságot feltételez. Az első pontot illetőleg. — Ezen élelmiszerek természeti , hamisítlan tulajdonuknál, — az emberi élelművezetre különféle tételeiknél, végre hamisítások és ártalmas idegen részek hozzávegyületeiknél, s ezek következtében az élelművezetrei változatos kártékony hatásaiknál fogva különbözők , igénylik, hogy mindegyikről különösen említést tegyünk. Méltányolván a bornak, mint legnemesebb italnak elvitázhatlan üdvös tulajdonait, egyedül a természetiségétől eltérített állapotban fogjuk azt bonczkés alá venni. a) Az ó bor átalános alkatrészein kívül, bir több vagy kevesebb nyálkaczukorral, léllel, borkövel és növényi festő anyagokkal; az édesebb borban a nyálkezukor (?) és fél, a savanyúban a borkő, a fanyarban egy része a gubics-savnak és csereny az uralkodó részek, a fejér borban a növényi festő anyag kisebb mértékben vagyon jelen mint a vörösben. Mivelhogy némelly külországi bor ritkábban kapható, és drágább, továbbá hogy honunkban a vidéki sajátság változatossága, hegyes és lapályos tulajdonánál fogva a különféle vidékeken, és földrészeken termesztett bor is sajátságaira nézve igen különböző, végre hogy az a bor jobb, a verés gyakran kedveltebb, s ennélfogva drágább, a savanyú el nem adható, ezért a borral tözsérkedő nem ritkán a külföldit mesterségesen utánozza, a gyengét nagyobb részegítő erőre emeli, a fejéret sötétebb vagy veres színűvé mesterkéli, a savanyút édesebb, vagy szívósabb ízzel látja el. A Leggyakorabbi hamisításoknak a pezsgő , az úgynevezett kampániai vagyon alája vetve, mellynek azonban italiai alkalmasságát igen csekély tekintetekből méltányolhatni. Legártatlanabb vegyítése a gyenge bornak, más erősebbel, vagy pálinkával, a halvány színűnek égett czukor, vagy megsütött és vízben felolvasztott korompér-keményitővel,sőt az edények kikénezésével is szokott eszközöltetni. Ezen utolsónak használtatás módja azonban , a kénben nem ritkán előforduló ferjeny , hátrány és dárhány miatt, mellyek a kikénezés alkalmakor a borral legbensőleg összevegyülnek az egészségre nézve nem kis kártékonysággal van. Továbbá a savanyú bornak kellemetlen ize, fejér kréta, vagy mész által szokott elvétetni, melly szerek azonban a borkősavval egyesülvén az edény fenekére ülepszenek, s igy az egészségnek semmit nem árthatnak. Végre a veres bornak némelly festő növények u. m. vad bodza-bogyók, kempesi és fernambuki fa által sötétebb s állandóbb szint, s fanyar izt adhatni, mind e mellett az egészségnek aligha valami ártalmára lészen. Az egészségre nézve legrongálóbb tulajdonságúvá teszi a fejér bort az önkénytes eczetsavas olmacs, ólomkohányat, szénsavas olmacs hozzávegyítés, továbbá a vas és réz némelly savai, ezen utolsók azonban, inkább az edények és mérő eszközök által a borral történetesen vegyíttetnek össze. A veres bort pedig timsó által teszik a bor hamisítók feltűnőbbé. Mindazáltal a bornak természeti saját tulajdonát az ezzeli rendetlen bánásmód is vitatlanul igen alászállitja, ide tartoznék mindjárt a szöllővel, szüretelésekor ennek sajtólásával, s végre első forrásakor szabad legyen mondanunk szakértetlen kezelés módja, ide járulna még a pinczék különféleképen káros minősége is. Mindezen itt előszámlált okok töménytelen kárral szokták a különben vidékére, természeti sajátságára nézve kitűnő szöllő nedvét, becsében, hírében és élvezhetési minőségében elaljasitni. b) A pálinkának kitűnő lélessége, kezese az ő hathatós erényének, és bátor a pálinkaitaltól a legszámosabb gyászos esetek következhetnek, mert ki fogja palástolni akarni az elme és külértékek különféle korait, az emésztő rendszer vesztegléseit, és innen származott kórágazatokat ? De mindezen okozatoknak oka, úgy látszik a pálinka minőségében, és az ezt élvező egyén módtalan, és nem idejébeni használásában lészen keresendő! De ellenben ennek hathatós, erőt ébresztő s ugyanezt gyámolitó erényeit, mindenki nyilvánvalókul fogja tekinteni, ki a physicai erő erőltetésével, s pazarlásával éledő néposztály testi ereje gyámolóját, nem kis mértékben a pálinkában lenni tudja. Sőt számos legbonyolódottabb idegkórok pálinkában leltek gyógyszereket, mert ahogy mákonyi nem nélkülözhet orvos és gyógyszerész, úgy pálinkát s ennek sok más legérdekesebb készítményeit is, leggyakoribb , sőt életveszélyes kereseteknél, gyógyszerül kell használnia. De hogy e dicső czéloknak kellőleg megfelelhessen a pálinka, szükséges, hogy minden valódi s természeti tulajdonokkal bíró, s ártalmas, önként vagy önkéntelenül, azaz történetesen eszközlött hozzávegyülésektől ment legyen, mert különben kártékonysága, sőt veszélyessége a mellőzhetlen következményekben tűnik ki. A közéletben előforduló pálinka különféle nemeit látjuk használtatni, amennyiben ez, különféle tárgyakból, a léles forrás végezete után nyeretik, úgy legközönségesebb a törkölyből nyert pálinka, továbbá számos növénymagok s gyümölcsök u. m. buza,riskása, kolompér, őszibaraczk, szilva , czukor s. t. elf. különféle pálinka-nemeket ajánlanak, ezek némellyikét az előkelők szagos fűszerek hozzá adásával átpároltatva zamatositják, honnan azután : a rosoglio, liqueur, aquavit, slivovitz, rum, arak s. t. eff. használtatnak nyalánk italokat. Legközönségesebb, egyszersmind legártatlanabb hamisítása a pálinkának egyszerű vízzel történik, mit azonban.