Hévíz, 2014 (22. évfolyam, 1-6. szám)

2014 / 3. szám - Hajószakács - Szécsi Noémi: Kun Béla a zserbókkal tovaszáll. Háborús konyha (1914-1919)

szerezni, és attól függően vízzel felereszteni, hogy hamisgulyásnak vagy üres papri­kás krumplinak szánják. Az étel bezöldségezett formája a békeidőkre is átmenti ma­gát, sőt máig a menzakoszt egyik állócsillaga. Ahogy az Édes Annában Vizy Kornélnak ebédre csak „egy darabka marhamáj" jut, úgy a hadiszakácskönyvekben is hemzsegnek a húsként tetszelgő, addig lené­zett állati részek: „marha orrja puliszkával", „labdapecsenye" marhatüdőből, „paprikás vagdalt hús" pacalból és májból, „köleskásás hús" tehéntőgyéből meg „ököruszály pörkölt káposztával". A meglehetősen katonás hangzású névvel bíró tüdős-májas étel, a „haditáp káposzta" például így készül: „1 kg savanyú káposztát hagymás és paprikás zsíron kell pirítani. Zsíron rizst kissé átfőzni. 'A kg tüdő fölve, 'A kg májat nyersen össze­darálva. Tűzálló edényben előbb egy sor káposztát, aztán rizst, aztán káposztát, erre húst, erre káposztát, erre rizst és végül ismét káposztát rakunk. Tete­jére 3 deci savanyú tejfölt, s az egészet csőben sütjük."­ A különféle fonnyadt, de fegyelmezett főhercegnők, valamint kegyes egyleti hölgyek által a hadiárváknak, hadiözvegyeknek és rokkant katonáknak osztogatott levesek is minden bizonnyal az állatok belsőségeiből és csontos részeiből készültek - már ha került beléjük hús egyáltalán, s nem csupán tarlórépa és krumpli. Fotó: FORTEPAN / A leírás a Fehér Béla tulajdonában lévő Hogyan lehet olcsón... háborús receptfüzet második oldalán sze­repel kézírással. Ebből a füzetből származnak az előtte felsorolt ételek nevei is. 200 llijJF/OB / HAJÓSZAKÁCS 8014/3

Next