A Királyi Magyar Természettudományi Társulat Közlönye 5. (1865)
Preysz Móricz: A tokaji bor utóerjedésének meggátlásáról
194 PREISZ MÓRICZ Iparkodtam a bajon segíteni, s többféle eredménytelen kísérletek után végre eddigi tapasztalásaim szerint kedvező eredményt nyertem, midőn a következő átalánosan elismert tényekből indultam ki: 1. Tiszta szőlőczukor oldat kedvező körülmények között erjedésbe megy át, ha élesztőt adunk hozzá. 2. Oly czukor oldat, milyen a must, azaz a melyben az élesztő fejlődésére szükséges anyagok t. i. fehérnyeféle testek s hamu alkatrészek megvannak, élesztő hozzáadása nélkül is erjedésbe mennek át, ha közönséges levegővel jönnek érintkezésbe, mert akkor bennök képződik élesztő. 3. Ilyféle folyadékok, ha a levegőt tőlük tökéletesen elzárjuk és ha azzal sohasem voltak érintkezésben , nem forrhatnak. 4. Ily folyadékok, ha közönséges levegővel soha sem érintkeztek , akkor sem forrhatnak, ha oly levegőt bocsátunk hozzájuk, mely vagy izzó csöveken, vagy pamuton szüreteit keresztül, miből köztudomás szerint következtethetjük, hogy a levegőben nem az eleny az erjedés oka , hanem az abban foglalt élesztő csirák. 5. Oly mást, mely közönséges levegővel érintkezett, kedvező körülmények között mindaddig forr, mígnem minden czukor tartalmát elvesztette. 6. Szerves lényeknek életműködése , s igy az élesztőnek a czukorra való hatása végkép megszűnik, ha azokat a víz forrpontjáig melegítjük. Ezek szerint bizonyos, hogy a borba zárt edényben 100 félfokig bevittetik , az edény pedig oly tökéletesen elzáratik , hogy a melegítés után a levegő semmiképen hozzá ne férhessen, erjedni többé sohasem fog. Kísérleteim ezt nemcsak igazolják, hanem még azt is tanúsítják, hogy a bor ezen eljárásnak kitéve igen kedvező változásban részesül, mert 1. Színe szebb lesz (sötétebb). 2. Tisztasága a tökéletesség legnagyobb fokát éri el. 3. Zamatja jobban kifejlődik. 4. Íze megfinomul. 5. Az említett változások következtében a bor a melegítés után több évvel idősebbnek látszik lenni. Ezen változásokat részint saját tapasztalásom, részint tapasztalt borászok ítélete nyomán hozom fel, minthogy azonban ily dolgokban az ízléstől nagyon sok függ, azért kívánatosnak találom, hogy ezen kísérletek tovább folytathassanak, nevezetesen, hogy így kezelt borok külföldre külhessenek; saját tapasztalásom szerint ezen eljárást