A Királyi Magyar Természettudományi Társulat Közlönye 5. (1865)

Preysz Móricz: A tokaji bor utóerjedésének meggátlásáról

194 PREISZ MÓRICZ Iparkodtam a bajon segíteni, s többféle eredménytelen kísérle­tek után végre eddigi tapasztalásaim szerint kedvező eredményt nyertem, midőn a következő átalánosan elismert tényekből indultam ki: 1. Tiszta szőlőczukor oldat kedvező körülmények között erje­désbe megy át, ha élesztőt adunk hozzá. 2. Oly czukor oldat, milyen a must, azaz a melyben az élesztő fejlődésére szükséges anyagok t. i. fehérnyeféle testek s hamu al­katrészek megvannak, élesztő hozzáadása nélkül is erjedésbe men­nek át, ha közönséges levegővel jönnek érintkezésbe, mert akkor bennök képződik élesztő. 3. Ilyféle folyadékok, ha a levegőt tőlük tökéletesen elzárjuk és ha azzal sohasem voltak érintkezésben , nem forrhatnak. 4. Ily folyadékok, ha közönséges levegővel soha sem érintkez­tek , akkor sem forrhatnak, ha oly levegőt bocsátunk hozzá­juk, mely vagy izzó csöveken, vagy pamuton szüreteit keresztül, miből köztudomás szerint következtethetjük, hogy a levegőben nem az eleny az erjedés oka , hanem az abban foglalt élesztő csirák. 5. Oly mást, mely közönséges levegővel érintkezett, kedvező körülmények között mindaddig forr, mígnem minden czukor tar­talmát elvesztette. 6. Szerves lényeknek életműködése , s igy az élesztőnek a czukorra való hatása végkép megszűnik, ha azokat a víz forrpont­­jáig melegítjük. Ezek szerint bizonyos, hogy a bor­ba zárt edényben 100 fél­­fokig bevittetik , az edény pedig oly tökéletesen elzáratik , hogy a melegítés után a levegő semmiképen hozzá ne férhessen, erjedni többé sohasem fog. Kísérleteim ezt nemcsak igazolják, hanem még azt is tanúsít­ják, hogy a bor ezen eljárásnak kitéve igen kedvező változásban részesül, mert 1. Színe szebb lesz (sötétebb). 2. Tisztasága a tökéletesség legnagyobb fokát éri el. 3. Zamatja jobban kifejlődik. 4. Íze megfinomul. 5. Az említett változások következtében a bor a melegítés után több évvel idősebbnek látszik lenni. Ezen változásokat részint saját tapasztalásom, részint tapasztalt borászok ítélete nyomán hozom fel, minthogy azonban ily dolgokban az ízléstől nagyon sok függ, azért kívánatosnak találom, hogy ezen kí­sérletek tovább folytathassanak, nevezetesen, hogy így kezelt bo­rok külföldre külhessenek; saját tapasztalásom szerint ezen eljárást

Next