Népszabadság, 1992. október (50. évfolyam, 232-257. szám)
1992-10-24 / 251. szám
14 ÍZLELŐ Budapesten K. úr, aki csütörtökön érkezett meg Pestre, mert sejtette, hogy seletnek pénteken tanácsos nyomába eredni, a Csengery utcában, egy nyugdíjas tanárbarátjánál szállt meg, akivel hatodikig együtt jártak a premontreiekhez. A kiadós vacsora után sokáig beszélgetett, borozgatott a két öreg. Másnap délelőtt útnak indultak. Előbb a Síp utcába mentek, de itt csak melegítő konyha volt, majd a Shalomhoz, de ott meg az árak parancsoltak megálljt nekik. A kezdeti kudarcot ellensúlyozandó kimentek a Klauzál térre, és a kóser borozóban bedobtak egy fél szilvát. A fiatal, mosolygós, szőke kocsmáros úrtól, és néhány beeső vendégtől már itt megtudtak egyet-mást a sólet titkáról. A hely atmoszférájától kissé elérzékenyülve, de azért mégiscsak jókedvűen, és valami elképesztő szagot árasztva sétáltak vissza a Dob utcán. Befordultak balra. Odabenn, a keskeny, tiszta udvaron, a fal mellett két úr egy furcsa nádtetős sátorféleséget épített éppen. Innentől kezdve minden furcsa volt. Fölmentek egy lépcsőn és egy előtérbe értek, amelyből jobbra tágas konyha, balra egyszerű étkező nyílott. Az előtérben egy üvegkalitkában lévő hatalmas, ódon íróasztal mellett egy szigorú szemű, szakállas úr írt. Megvárták, amíg befejezi. Sokáig tartott. A szakállas úr szívélyes volt, mondta szerencséjük van, egy óra múlva készítik be a szombati sóletet, addig üljenek le az étterembe, és ebédezzenek meg, közben ő majd mesél a sóletről valamit. Kaptak a fejükre két kicsiny kapedlit. K. urat valami furcsa bizonytalanság kerítette hatalmába, mint aki egy idegen városba tévedt, ahol nem ismeri az embereket, a szokásokat, és nem beszéli a nyelvet sem. Föltették a kapedlit, és beültek az étterembe. A tágas helyiségben legalább féltucat nyelven beszéltek. Furcsa volt minden, mint valami mesében. Mintha minden pár évtizeddel régebbről maradt volna meg, a falak, a berendezés, az emberek. A szép szemű felszolgáló hölgy hozta ki a kosztot, kissé száraz de igen kóser főtt húst, befőttel. Mikor végeztek az étkezéssel, ücsörögtek egy darabot, majd kibotorkáltak az előtérbe, ácsorogtak kicsit, végül jött egy hölgy, beinvitálta a két vendéget a konyhába, s miután gyorsan elmesélte az életét, elmondta és megmutatta, hogy készül az igazi sólet. Ezután még beszélgettek pár vendéggel a sóletről, majd elmentek a Rabbiképző könyvtárába is, a sólet szakirodalmát tanulmányozandó, másnap visszatértek a Kazinczy utcába, megkóstolták a sóletet, aztán a terményboltvezető még fölment a Széchenyi Könyvtárba... Vasárnap délután utazott haza. Otthon már várta az asszony. (Folyt kör ) Bácer Iván Sólet 2. JELES NAPOK, NÉPSZOKÁSOK Dömötör, a pásztorok oltalmazója Dömötör vagy Demeter akinek a nevenapját október 26-án ünnepük, az egyház „harcos” szentjei közé tartozik. Általában úgy ábrázolják, mint piros lovon ülő vitézt, aki dárdájával átdöf egy földön heverő pogány katonát. Szelídebb ábrázolása látható Szent Koronánk egyik zománcképén. Harcossága ellenére nálunk, elsősorban a keleti országrészben, igen békés foglalkozást űző emberek, a pásztorok védőszentjeként tisztelik. A pásztor a szabadon, nyájakban legelő különböző jószág gondozói voltak, de a legeltetett jószág jellegétől függően rangban és bérezésben is elkülönültek egymástól, így például a szarvasmarhát legeltető gulyásokat - azon belül is a számadó gulyásokat - tartották a legtöbb vidéken a legrangosabbnak. Utánuk következtek a csikósok, aztán a juhászok, végül a kondások. Azok a pásztorok pedig, akik a faluból naponta hajtották ki a jószágot a legelőre, csak utánuk következtek: a szarvasmarhát a csordás, a disznókat a csürhés terelgette. Minthogy mindannyian igen nagy értékű állatseregért voltak felelősek, s az esetleges károkat anyagilag is állniuk kellett - földöntúli hatalmaktól is segítséget, oltalmat vártak. Dömötört igen nagy becsben tartották, és nevenapját nagy mulatozással is megünnepelték. Tehették ezt annál is inkább, mert a hagyományok szerint szerződésük is Dömötör naptól Dömötör napig tartott, s amikor elszámoltak a jószággal, többnapos hálaünnepet tartottak. Ilyenkor nagy lakomát rendeztek, s három napon át mulattak. Főzték a paprikás húst, asszonyaik sütötték a túrós lepényt, a bélest. Szegeden például részt vettek az ünnepségeken a céhek és a város vezetői is, sőt a város borbírái adták a bort is. Más helyen ezen a napon tartották a pásztorlakodalmakat is és az új házasok kalácsot és kenyeret vittek a templomba, hogy megszenteltessék. A Dömötör-napi szentelt kalácsnak, kenyérnek a hiedelmek szerint hajűző ereje volt. ■ (hu) EGY GYAKORLÓ HÁZIASSZONY RECEPTJEI Paprikás hústól a vargabélesig Kiss Lajos, az egykori falukutató „A szegény asszony élete” című könyvében nagyon részletesen ír az alföldi nép talán legjellegzetesebb ételéről, a paprikás húsról, amely nem pörkölt és nem is általánosan ismert „paprikás”, így szól róla: Paprikás hús „Kétféle húsfajta képezi a paprikás hús alapanyagát. Az egyik a lábszáralja, amelyiken kis mócsingdarabok is vannak. A másik a hasaalja. E húsok fele-fele arányban kerülnek a paprikásba. Tudni kell, hogy a paprikás húshoz sem zsírt, sem hagymát nem tesznek. Készítése (akár juh-, akár marha-, vagy disznóhúsból is állítják elő): lábasba, régen a bográcsba, sót, csöves paprikát hasogatva tesz az asszony. Belerakja az apró falatokra vagdalt húst, levet önt rá annyit, hogy fölérje, hogy ne kelljen szaporítani. Öregebb húsra többet, fiatalabbra kevesebbet tesz. Csendes tűznél főzi. Ha lábasban fő, többször megkavarja fakanállal, hogy egyenlően főjjön. Ha bográcsban fő, amikor már szépen beszél, rotyog egyaránt és nem bigyog-bugyog, megfordítja, vagyis leveszi a tűzről a bográcsot, a fülénél fogva előbb riszálja, aztán fordítja. Ha megfő, felpaprikázza. Kis tálba levet vesz ki, abba teszi a tört paprikát és összekeverve a paprikás húsra önti. Ha a tört paprikával főne meg a hús, kozmás lenne leve. Akkor fő meg, ha a csontról könnyen lejön a hús. Ebben különbözik a más vidéken és városi vendéglőben készített pörkölttől, melybe zsírt tesznek és vöröshagymát is bőven. Ha megfonnyad a hagyma, akkor teszik bele a paprikát, az eldarabolt húst, megsózzák, kis vízzel szaporítják és fedővel lefedve puhul. Hogy sűrűbb, fogasabb legyen a leve, egy kis liszttel is meghintik.” Húsos galuska Leginkább a Bácskában készítik. Evőkanálnyi zsírt felolvasztunk, egy kis fej vöröshagymát apróra vágunk, s a zsírban, fedő alatt megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, majd beleteszünk 30 deka darált sertéshúst, 2 paradicsomot, 2 cső zöldpaprikát ketté-, vagy négyfelé vágva, sót és őrült feketeborsot. Kevés vízzel puhára pároljuk. 15 deka lisztből, két tojásból, csipetnyi sóval ízesítve, kis vízzel könnyű galuskatésztát készítünk, de nem dolgozzuk ki, csak összeállítjuk. Forró vízbe hosszúkás galuskát szaggatunk belőle, s ha kifőtt, a megpárolt húsra szedjük és összekeverjük. Átforrósítjuk és leöntjük tejföllel. H. Orosz Mária PIACI JELENTÉS Megnevezés LEHEL TELEKI KECSKEMÉT MISKOLC DEBRECEN SZEGED PÉCS SZOMBATHELY tojás 6,20-7 6,30-7 7-7,50 6-8 6,50-7 6,50-7 5,50-8 7-8 burgonya 16- 20 18- 20 14- 17 12- 20 13- 16 12- 16 16- 18 18- 20 sárgarépa 38- 70 50- 60 20- 40 20- 50 35- 50 18- 40 50- 80 petrezselyem 58- 70 50- 60 35- 45 40- 80 60- 70 40- 60 40- 70 80-100 v. hagyma 20- 28 20 18- 20 12- 20 13- 25 18- 20 16- 40 20- 30 fokhagyma 110-130 125 90-120 80-120 120-140 100-120 90-160 160-200 h. retek 16- 20 15- 20 5-25 16- 30 12- 15 15- 30 20- 30 f. káposzta 26- 30 36- 45 22- 25 20- 30 25- 30 18- 20 25- 30 25- 30 kelkáposzta 59- 68 60- 70 35- 50 20- 60 45- 55 40- 50 60- 70 50- 60 karfiol 70-100 86-100 90-100 70- 80 70- 80 80 80-100 80-100 karalábé 36- 38 30- 60 36- 60 40- 60 30- 45 30- 45 45- 75 40 saláta db. 16- 26 28- 32 10- 25 15- 30 16- 30 12- 20 20-22 10- 25 sóska 80 80 35- 50 60-100 60- 70 40- 50 30 80-100 paraj 70 80-100 70- 80 50 70-100 60- 80 uborka 58- 78 40- 50 40- 70 40- 80 50- 60 25- 40 36- 80 60- 80 paradicsom 34- 40 48- 50 25- 40 20- 80 30- 40 15- 20 45- 80 40-100 z. paprika 40- 58 40- 45 30- 60 30- 80 20- 55 20- 30 35- 90 20-100 gomba 100-180 170 120-200 120-200 120-250-60-400-héjas dió 96-150-140-150-100-140---dióbél 480 500- 300-450 360-320-400 600-650 alma 23- 36 36- 45 20- 35 10- 40 15- 30 15- 30 22- 60 20- 50 körte 35- 42 28- 35 22- 40 30- 70 30- 60 30- 60 30- 70 35- 70 szilva 26- 34 30 20- 25 20- 30 20- 25 12- 15 32- 40 30- 40 cs. szőlő 32- 40 38- 50 15- 50 20- 80 18- 40 25- 80-FM. Információs Szolgálat NÉPSZABADSÁG - ITTHON 1992. október 24., szombat ütni* BUDAPESTI ARTÜKÖR - tasakos ételízesítőkről Cikklista Sugár Skála Metró Corvin Déli ABC Skála Budapest Nagyáruház Flórián Csemege ABC Uránia Közért (Vill., Rákóczi út 19.) Átlagár 1991-100% Változás 1992 azonos időszakában 1992. október 19-én Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Enyhe fűszerkeverék (őrölt) 30 g Kotányi borsos 46,50 46,-38,-42,-43,-46,50 38,70 +5,1% fűszerkeverék 30 g Különleges snack 39,-43,-39,-42,-45,-39,--21,8% fűszerkeverék 25 g 46,50 46,-38,-42,--46,50 45,20 +4,5% Pasta asciuta fűszerkeverék 22 g 39,---45,-39,--33,4% Marhasült fűszersó (Seybold) 25g-56,-63,--59,-+0,8% Grill fűszersó (Seybold) 35 g— — 56,-63,-— 59,-+1,3% Sült csirke fűszersó (Seybold) 40g Nyárson sült fűszersó “ 56,-63,-“ 59,-“ +1,3% (Seybold) 25 g-56,--59,--2,2% Sertéssült fűszersó (Seybold) 40g— — 56,-63,-— 59,-—Fűszersó halételekhez 25 g-56,--59,-•1,9% Gulyás fűszersó (Seybold) 25 g Fűszer darálthúsokhoz -56,--59,--2,0% (Seybold) 20 g-56,-63,--59,-+3,8% Majoránna (Seybold) 15 g Fokhagyma granulátum“ — 1 , -— 59,-+1,7% (Seybold) 25 g— — 39,-63,--59,-—5,4% Bouillon ételízesítő 88 g— 47,-43,--46,--43,50 +32,4% Vegeta Podravka 75 g 28,90 31,-28,-30,-39,-28,90 28,40 +17,7% Budapesten Az Óbudai Közért Vállalat II., III. és XII. kerületi üzleteiben a fagyasztott marha felsült és fehérpecsenyét 310 helyett 238, a bélszínt 1020 helyett 750, a fartot 266 helyett 210, a lábszárt 236 helyett 195, a puha hátszínt 192 helyett 142, a csontosat 275 helyett 195, a rostélyost 194 helyett 150 forintért értékesíti. A liba farhát kilónként 36 forintért kapható, amíg a készlet tart. A Corvin Áruház élelmiszerosztályán a starking és jonatán almát kilónként 20 forintért árusítják. A Skála Prizma Áruházban (X., Gyakorló köz 2-6.) az ALKO benzinmotoros és elektromos fűnyírókat 15%-os, a román ásót és ásólapátot (nyél nélkül) 20%os árengedménnyel kínálják. A Julius Meinl Csemege Diszkontjának (XV., Bogáncs u. 6-8.) ajánlatából: 100 g-os Milka 69, 50 g-os Toblerone 46, 100 g-os 73, 50 g-os Nestlé 37, 100 g-os 74, 400 g-os gyümölcskenyér (8-féle) 168, Auer nápolyi, több ízben 68, Siggi tasakos neskakaó 249, 50, illetve 80 g-os Bugsmelos cukorka 111, illetve 129 forint. A Kódex Könyváruházban (V., Honvéd u. 5.) a Berlitz Verlag Ungarische Küche kötetét 50%-os árengedménnyel értékesítik, amíg a készlet tart. A Centrum Flórián Áruház kínálatából: női pulóver 2560, illetve 1155 helyett [~*KASSZA \^«nyaitthon Kedvezményes akciók 1950, illetve 785; férfipulóver 1980, illetve 1150 helyett 1030, illetve 790; férfiingek 860 helyett 399; férfipizsama 1570 helyett 799; férfizoknik 150 helyett 99; bébizoknik 49 helyett 29 forint, amíg a készlet tart. A Higiénia Üzletházban (XIII., Váci út 34.) a híres meséket kazettán 299 helyett 144 forintért értékesítik. A Duna Füszért XXI., Duna u. 10. sz. alatti Profi Diszkontjának ajánlatából: 5 kg-os Vicki mosópor 599, 1,5 1-es Netty mosogató 132,90, Cis folyékony súroló 99,90, Marosi tej 79,90, egy 1-es Martini 399,90, Ultra Pampers (minden méretben) 429 forint. A Skála Csarnokban (VII., Klauzál tér 11.) azoknak a vásárlóknak, akik 3 kg-os Persilt vásárolnak, egy Pril mosogatót adnak ajándékba. A Sugár ABC-ben az 1 1-es, dobozos Garden őszi nektár 58,90, az 1 1-es ezerjó és kadarka 58 forint. Az Alfa Color Élelmiszer Raktáráruházban (XI., Nándorfejérvári út 40/A) az1-es Sun-Club meggylé, valamint a Top-Joy narancslé 65 helyett 61,50, a Marosi tej 84 helyett 70 forint, amíg a készlet tart. ITTHON A Népszabadság családi és szabadidő-melléklete Megjelenik csütörtökönként Szerkesztő: Kovács György Attila Vidéken A Debreceni Áfész és Társai Kft. Széchenyi u. 22. sz. alatti üzletében az I. osztályú jonatán almát kilónként 18, a III. osztályút 15 forintért értékesíti. A téli tárolásra is alkalmas burgonyát és vöröshagymát 5 kg-ig kilónként 15, 10 kg-ig 14, 10 kg felett 13 forintért árusítja. Nyitva tartás: hétfőtől péntekig 7-16, szombaton 7-12 óra között. A Csákvári Á. G. rovákjai gyümölcsösében Szedd magad! körteakciót hirdet, ahol a gyümölcs kilónként 15 forintért szedhető, amíg a készlet tart. Az érdeklődőket hétfőtől szombatig 8-15, vasárnap 8-12 óra között várják. A székesfehérvári FER Áruház 30-40%-os árengedménnyel kínál nadrágokat, szoknyákat, ingeket, blúzokat, pizsamákat, női és férfiesernyőket, vászon sportcipőket, valamint edzőcipőket. A szajki Béke Tsz szőlőértékesítési akciójában az olaszrizling fajtájú szőlőt kilónként 15 forintért ajánlja, amíg a készlet tart. A baksai tsz rádfai baromfitelepén pecsenyecsirke-vásárt tart október végéig, ahol kilónként 80 forintért kapható a csirke, hétfőtől péntekig 7-15, szombaton 7-14 óra között. A soproni Ikva Áruház tévécsereakciójában a modul rendszerű, működőképes fekete-fehér készüléket 2-3000, a színest 6-8000 forintos áron beszámítják azoknak a vásárlóknak, akik korszerű színes televíziót vásárolnak. Esti képzéssel is szerezhet MBA diplomát a Nemzetközi Menedzser Központban A Nemzetközi Menedzser Központ másodszor indítja el - a nagysikerű nappali posztgraduális kurzusán kívül - az esti posztgraduális vezetőképző programját Elvégzésével MBA diplomát szerezhetnek a résztvevők, 3 év alatt, munkavégzés mellett. Felvételi követelmények: ♦ egyetemi, esetleg főiskolai végzettség ♦ középfokú angolnyelv-tudás ♦ néhány évi szakmai gyakorlat ♦ GMAT és TOEFL vizsgák sikeres letétele Jelentkezési határidő: november 15-e. Az oktatás kezdete: 1993. január. A jelentkezők többféle ösztöndíjat is megpályázhatnak. További tájékoztatás és jelentkezési lap kérhető: a Nemzetközi Menedzser Központ posztgraduális képzési titkárságán Budapest, Anna u. 1-3. 1221 Telefon: 226-0755, 226-1205, 226-4677 Fax: 226-5340 25395 IP