Technika, 1968 (12. évfolyam, 1-12. szám)

1968-01-01 / 1. szám

— ÁLTALÁNOS MŰSZAKI SZEMLE — XII. ÉVFOLYAM, 1. SZÁM 1968. JANUÁR — ARA 3,— Ft — TARTALOM — Japán fotóújdonságok — ITMA 67, az 5. nemzetközi textilgép-kiállítás — Méréstechnika és gyártás — A Volga elektronikus­ benzin­befecskendezése — Villamos padlófűtés — Automatizált raktár Rigában — Az NDK öntödei gépei — Horizont: Tatarozás­gépesítés — Elegáns erőmű — Autósarok: Wartburg Tourist ел et hí­vcj uj evet kívánunk minden kedveó Olvasónknak ! Sült húsgombóc, vízben főtt sósburgo­nyával és salátával, az utóétel pedig hideg darapuding, cseresznyebefőttel.,, Ez volt a menü azon az érdekes kísér­letsorozaton, amelynek során egy külföl­di, munkaszervezéssel foglalkozó intézet a háziasszonyok terhelését vizsgálta, kísérlet alkalmával két konyhaberende­­­zés, úgy ahogy a gyárból megérkezett, állt egymás mellett egy csarnokban, és­pedig egy egységesített, korszerű, ele­mekből összeállítható, ill. összeépíthető konyhaberendezés, a háztartástechnikai és munkapszichológiai kutatás legújabb eredményei alapján összeállítva, mellet­te pedig egy másik konyhaberendezés, némileg korszerűsített hagyományos konyhaszekrénnyel, korszerű, de egyedi készülékekkel, középen asztallal és szé­kekkel.­ ­ A cérnadiagram A két konyhát a munkahelytanulmá­nyok legszigorúbb előírásai alapján ele­mezték (1. és 2. ábra). Hogy a hosszadal­mas előkészítési időket elkerüljék, a húst már vagdalva szerezték be, a cseresznye­­befőtt pedig konzerv volt. A konyha alaprajzit méretarányban rajzolták fel táblákra. Ezeken a táblákon pontok, ill. a pontokba ütött szögek jelezték az egyes munkahelyeket, mert itt a házi­asszony minden megtett lépését cérná­val kellett utánahúzni, hogy pontosan mérhessék a megtett utat. Amikor az ebéd elkészült a „régi” konyhában, jegyzéken 84 munkahelyet rögzítettek, a a stopperóra 69 percet mutatott, az út­­diagram pedig összesen 174 métert adott. A vizsgálat eredménye a korszerű konyhában viszont az volt, hogy bár itt is ugyanez a menü készült el, de csak 50 munkahelyzetet kellett jegyzőkönyvben rögzíteni, a munkaidő 51 percre zsugo­rodott és a háziasszonynak mindössze 70,3 métert — tehát 60 százalékkal ke­vesebbet — kellett járnia. Ezenkívül a háziasszony nem érezte magát olyan fáradtnak a korszerű konyhában, mint a régiben, amelyben a hagyományos asz­tal az ülőmunkához túl magas, az álló­munkához pedig túl alacsony volt. A korszerű konyhában ugyanis helyes ma­gasságban kialakított munkahelyek áll­tak a háziasszony rendelkezésére. tűzhely, az előkészítő hely és a mosoga­­­tó a munkamenetnek megfelelően (jobb­ról balra) egy síkban voltak, és így a háziasszony által megtett utak — amint azt a vázlat is szemlélteti — erre a kör­zetre koncentrálódtak. .Egy ssgpfeen a régi konyhában a­ céaíádiagraph az egész területet behálózta. Ennek a tudományos alapossággal vég­rehajtott tesztnek az eredménye: 60%­­kal kevesebb megtett út és ennek ered­ményeképpen jelentős energiamegta­karí­­tás, 26% időmegtakarítás, végül pedig a munkahelyzetek számának 40%-os csökkenése. A tényleges helyzet azonban még nagyobb eltéréseket tükröz. Az előbb vázolt vizsgálatnál ugyanis nem vették figyelembe, hogy a korszerű vil­lamos konyhai készülékek beállításával további megtakarításokat lehetett elérni. Rendkívül érdekes szociológiai vizsgá­latot végeztek e témában szovjet és len­gyel kutatók. A vizsgálatok szerint pl. Leningrádban a családoknak csupán 15%-ánál lehet számítani a háztartás vezetésében a dolgozó nő anyjára vagy anyósára. A megkérdezett nők háromne­gyed része maga mos, maga eteti és öl­tözteti gyermekeit. A férjek elsősorban a háznál előforduló javítások elvégzésé­ben segítenek (67%), 30%-uk hivatalos elintéznivalókban segít (pl. a számlák kifizetésében). Moszkvában a családok 90%-a, Leningrádban 91%-a döntött a saját főzés, háztartásvezetés mellett. Mindez csak alátámasztja a háztartás­gépesítés égető szükségszerűségét. Persze az egyedülállók háztartási igényekről is kell — és 3. ábránk tanúsága szerint le­het is — gazdaságosan gondoskodni.­ ­ A grill­sütés Bizonyított tény: kedvezőbb műszaki eszközökkel jobb lesz a táplálkozás is. Az elektrotechnika ma már olyan készü­lékeket bocsát a háziasszonyok rendel­kezésére, hogy kevesebb munkával, gyorsabban, jobb és könnyebben emészt­hető ételeket tehessenek a család aszta­lára (4. ábra). A főzésnek ma már egyértelműen villamos univerzális tűzhelyet, illetve — a teljesen villamos konyhák tervezése ese­tén — a beépíthető főzőegységet, vala­mint a beépített pecsenyesütő — és sü­teménysütő tűzhelyet kedvelik. Az uni­verzális villamos tűzhelyeket rendsze­rint ellátják grillsütővel le, de legalább­is soros dugaszolóberendezéssel, a grill­sütő csatlakoztatásához. Egyébként a grillsütés korántsem a legutóbbi évek találmánya. Már az első ökröt, amelyet nyárson sütöttek, tulajdonképpen grill­­eljárással készítették. Mi is tulajdonképpen a grill-eljárás? Elsősorban húst és halat szoktak grill­­eljárással készíteni. A legismertebb a grill-eljárással készített marhaszelet (steak), a hús- és halfilé, a csirke stb. A lényeg, hogy a nagy hő a fűitendő anyag felületén azonnal elzárja a pórusokat. A magas hőfokú, intenzív sugárzó meleg folytán megömlik a fehérje réteg, ami­nek azután az az eredménye, hogy a hús és a hal a saját nedvességében, szinte a „saját levében” sül. A grill-eljárással készített étel ízes anélkül, hogy külön zsírt venne fel, és könnyen emészthe­tő és nem hizlal. Ez különösen a diétás étkezés szempontjából igen előnyös. grill-eljárásnál a saját nedvnek és táp­- anyagok megmaradnak (ezek a közönsé­ges sütés és párolás alkalmával jórészt tönkremennek). Ideges napjainkban a grill-eljárással készített ételek felelnek meg a legjobban, mert hisz a belső szer­vek megbetegedésének okait igen gyak­ran a túl zsíros ételekben kereshetjük, amelyek a gyomrot a májat, és az epét túlzottan igénybe veszik. Nem csoda te­hát, hogy a grill-eljárással készített hú­sokat egészségi okok miatt is messze­menően előnyben részesítik. A villamos grill-készülékeknek két tí­pusa létezik: az automaták és a nem ön­működő berendezések. Amíg az utób­biaknál szükséges az állandó felügyelet és a kézi kapcsolás, addig az automatá­kat már kapcsoló­ órával látják el, amelynek segítségével a kívánt grill­­sütési időt be lehet állítani. Ha a beállt­ a 1­Cs Konyha és technika 1. ábra: Az ésszerűtlenül, gazdaságtala­nul, különálló konyhabútorokkal kiala­kított konyha sok felesleges utat jelent. 1 . mosogató; 2 = konyhaszekrény; 3 = tűzhely; 4 = hűtőszekrény; 5 = asz­tal Hűtőszekrény „háromcsillagos" rekesszel; —18 ° C és ennél hidegebb (Siemens) 2. ábra: A jól megtervezett, beépíthető konyhaberendezés a megtett utak mint­egy 60%-ának megtakarítását teszi lehe­tővé. 1 . mosogató; 2 . munkahely; 3 . tűzhely; 4 . fali szekrények; 5 =» alsó szekrények; 6 ‰ hűtőszekrény.

Next