Technika, 1968 (12. évfolyam, 1-12. szám)
1968-01-01 / 1. szám
— ÁLTALÁNOS MŰSZAKI SZEMLE — XII. ÉVFOLYAM, 1. SZÁM 1968. JANUÁR — ARA 3,— Ft — TARTALOM — Japán fotóújdonságok — ITMA 67, az 5. nemzetközi textilgép-kiállítás — Méréstechnika és gyártás — A Volga elektronikus benzinbefecskendezése — Villamos padlófűtés — Automatizált raktár Rigában — Az NDK öntödei gépei — Horizont: Tatarozásgépesítés — Elegáns erőmű — Autósarok: Wartburg Tourist ел et hívcj uj evet kívánunk minden kedveó Olvasónknak ! Sült húsgombóc, vízben főtt sósburgonyával és salátával, az utóétel pedig hideg darapuding, cseresznyebefőttel.,, Ez volt a menü azon az érdekes kísérletsorozaton, amelynek során egy külföldi, munkaszervezéssel foglalkozó intézet a háziasszonyok terhelését vizsgálta, kísérlet alkalmával két konyhaberendezés, úgy ahogy a gyárból megérkezett, állt egymás mellett egy csarnokban, éspedig egy egységesített, korszerű, elemekből összeállítható, ill. összeépíthető konyhaberendezés, a háztartástechnikai és munkapszichológiai kutatás legújabb eredményei alapján összeállítva, mellette pedig egy másik konyhaberendezés, némileg korszerűsített hagyományos konyhaszekrénnyel, korszerű, de egyedi készülékekkel, középen asztallal és székekkel. A cérnadiagram A két konyhát a munkahelytanulmányok legszigorúbb előírásai alapján elemezték (1. és 2. ábra). Hogy a hosszadalmas előkészítési időket elkerüljék, a húst már vagdalva szerezték be, a cseresznyebefőtt pedig konzerv volt. A konyha alaprajzit méretarányban rajzolták fel táblákra. Ezeken a táblákon pontok, ill. a pontokba ütött szögek jelezték az egyes munkahelyeket, mert itt a háziasszony minden megtett lépését cérnával kellett utánahúzni, hogy pontosan mérhessék a megtett utat. Amikor az ebéd elkészült a „régi” konyhában, jegyzéken 84 munkahelyet rögzítettek, a a stopperóra 69 percet mutatott, az útdiagram pedig összesen 174 métert adott. A vizsgálat eredménye a korszerű konyhában viszont az volt, hogy bár itt is ugyanez a menü készült el, de csak 50 munkahelyzetet kellett jegyzőkönyvben rögzíteni, a munkaidő 51 percre zsugorodott és a háziasszonynak mindössze 70,3 métert — tehát 60 százalékkal kevesebbet — kellett járnia. Ezenkívül a háziasszony nem érezte magát olyan fáradtnak a korszerű konyhában, mint a régiben, amelyben a hagyományos asztal az ülőmunkához túl magas, az állómunkához pedig túl alacsony volt. A korszerű konyhában ugyanis helyes magasságban kialakított munkahelyek álltak a háziasszony rendelkezésére. tűzhely, az előkészítő hely és a mosogató a munkamenetnek megfelelően (jobbról balra) egy síkban voltak, és így a háziasszony által megtett utak — amint azt a vázlat is szemlélteti — erre a körzetre koncentrálódtak. .Egy ssgpfeen a régi konyhában a céaíádiagraph az egész területet behálózta. Ennek a tudományos alapossággal végrehajtott tesztnek az eredménye: 60%kal kevesebb megtett út és ennek eredményeképpen jelentős energiamegtakarítás, 26% időmegtakarítás, végül pedig a munkahelyzetek számának 40%-os csökkenése. A tényleges helyzet azonban még nagyobb eltéréseket tükröz. Az előbb vázolt vizsgálatnál ugyanis nem vették figyelembe, hogy a korszerű villamos konyhai készülékek beállításával további megtakarításokat lehetett elérni. Rendkívül érdekes szociológiai vizsgálatot végeztek e témában szovjet és lengyel kutatók. A vizsgálatok szerint pl. Leningrádban a családoknak csupán 15%-ánál lehet számítani a háztartás vezetésében a dolgozó nő anyjára vagy anyósára. A megkérdezett nők háromnegyed része maga mos, maga eteti és öltözteti gyermekeit. A férjek elsősorban a háznál előforduló javítások elvégzésében segítenek (67%), 30%-uk hivatalos elintéznivalókban segít (pl. a számlák kifizetésében). Moszkvában a családok 90%-a, Leningrádban 91%-a döntött a saját főzés, háztartásvezetés mellett. Mindez csak alátámasztja a háztartásgépesítés égető szükségszerűségét. Persze az egyedülállók háztartási igényekről is kell — és 3. ábránk tanúsága szerint lehet is — gazdaságosan gondoskodni. A grillsütés Bizonyított tény: kedvezőbb műszaki eszközökkel jobb lesz a táplálkozás is. Az elektrotechnika ma már olyan készülékeket bocsát a háziasszonyok rendelkezésére, hogy kevesebb munkával, gyorsabban, jobb és könnyebben emészthető ételeket tehessenek a család asztalára (4. ábra). A főzésnek ma már egyértelműen villamos univerzális tűzhelyet, illetve — a teljesen villamos konyhák tervezése esetén — a beépíthető főzőegységet, valamint a beépített pecsenyesütő — és süteménysütő tűzhelyet kedvelik. Az univerzális villamos tűzhelyeket rendszerint ellátják grillsütővel le, de legalábbis soros dugaszolóberendezéssel, a grillsütő csatlakoztatásához. Egyébként a grillsütés korántsem a legutóbbi évek találmánya. Már az első ökröt, amelyet nyárson sütöttek, tulajdonképpen grilleljárással készítették. Mi is tulajdonképpen a grill-eljárás? Elsősorban húst és halat szoktak grilleljárással készíteni. A legismertebb a grill-eljárással készített marhaszelet (steak), a hús- és halfilé, a csirke stb. A lényeg, hogy a nagy hő a fűitendő anyag felületén azonnal elzárja a pórusokat. A magas hőfokú, intenzív sugárzó meleg folytán megömlik a fehérje réteg, aminek azután az az eredménye, hogy a hús és a hal a saját nedvességében, szinte a „saját levében” sül. A grill-eljárással készített étel ízes anélkül, hogy külön zsírt venne fel, és könnyen emészthető és nem hizlal. Ez különösen a diétás étkezés szempontjából igen előnyös. grill-eljárásnál a saját nedvnek és táp- anyagok megmaradnak (ezek a közönséges sütés és párolás alkalmával jórészt tönkremennek). Ideges napjainkban a grill-eljárással készített ételek felelnek meg a legjobban, mert hisz a belső szervek megbetegedésének okait igen gyakran a túl zsíros ételekben kereshetjük, amelyek a gyomrot a májat, és az epét túlzottan igénybe veszik. Nem csoda tehát, hogy a grill-eljárással készített húsokat egészségi okok miatt is messzemenően előnyben részesítik. A villamos grill-készülékeknek két típusa létezik: az automaták és a nem önműködő berendezések. Amíg az utóbbiaknál szükséges az állandó felügyelet és a kézi kapcsolás, addig az automatákat már kapcsoló órával látják el, amelynek segítségével a kívánt grillsütési időt be lehet állítani. Ha a beállt a 1Cs Konyha és technika 1. ábra: Az ésszerűtlenül, gazdaságtalanul, különálló konyhabútorokkal kialakított konyha sok felesleges utat jelent. 1 . mosogató; 2 = konyhaszekrény; 3 = tűzhely; 4 = hűtőszekrény; 5 = asztal Hűtőszekrény „háromcsillagos" rekesszel; —18 ° C és ennél hidegebb (Siemens) 2. ábra: A jól megtervezett, beépíthető konyhaberendezés a megtett utak mintegy 60%-ának megtakarítását teszi lehetővé. 1 . mosogató; 2 . munkahely; 3 . tűzhely; 4 . fali szekrények; 5 =» alsó szekrények; 6 ‰ hűtőszekrény.