Új Világ, 1980. július-december (9. évfolyam, 25-50. szám)
1980-08-08 / 30. szám
__ 1980. augusztus 8. mousse 1 csomag ízesítetlen zselatint 1 / 2 cup csirkehúslevesbe öntünk. (Chicken consommé.) 5 percig állni hagyjuk, majd nagyon gyenge tűz fölött kevergetjük, míg a zselatin teljesen elolvadt. Levesszük a tűzről és tovább kevergetve hozzáadunk 1 cup száraz fehér bort, 1 kis fej reszelt vöröshagymát és lehűtjük, amíg a massza tojásfehérje-szerűre keményedik, tehát nem teljesen folyékony már. 1 cup tejszínt keményre verve összekeverünk kb. 1 és 1/2-2 cup apróra vágott főtt, vagy sült, bőrnélküli csirkehússal,de halfélét, vagy másféle húst is használhatunk a csirke helyett!), 2 evőkanálnyi finomra vagdalt zellerrel, majd könnyedén összevegyítjük a zselatinnal, kiolajozott 4 cap nagyságú formába öntjük és hidegre tesszük, míg teljesen megszilárdul. Tálaláskor tálra borítjuk, melyet hideg zöldségekkel (mint spárga, cékla, gomba, esetleg főtt tojás szeletek, piros retek, uborka karikák, stb.) garnírozva tálaljuk. (6-8 személy) Rakott karalábé 4-5 fej karalábét meghámozunk és enyhén sós vízben megfőzzük. Tűzálló tálat bőven kivajazunk és meghintjük zsemlemorzsával. Mikor a karalábé teljesen puha, leszűrjük és vékonyan felszeleteljük. A tűzálló tálba egy sor karalábét teszünk, arra zsemlemorzsát, finomra vágott zöldpetrezselymet, 1 evőkanál tejfelt és kiskanálnyi vajat, így váltogatva lerakjuk, a tetejét jól meglocsoljuk tejfellel, vajjal és a sütőben aranyszínűre sütjük, ami kb. 15-20 perc 350 fokos tűzön. Nápolyi spagetti 1 lb. meghámozott paradicsomot félbe vagdalva, ízlés szerinti sóval-borssal fűszerezve, 2 evőkanálnyi vajban megpárolunk, míg puha lesz. De ne engedjük teljesen szétlőni, ízlésünk szerint 2 gerezd fokhagymát is tehetünk a vajba szétnyomva. 1 lb. spagettit enyhén sós vízben megfőzünk és jól leszűrjük. Belekeverjük a szószba és reszelt sajttal és bazsalikommal (crushed basil leafes) meghintve forrón tálaljuk. (4-6 személy) " ** ■ Csirke Rutén krumplisaláta 1 és 1/2 lb. héjában főtt burgonyát meghámozva vékony karikákra vágunk. Hozzáadunk 2 kisebb fej, nagyon finomra vagdalt vöröshagymát, 1/2 lb. kissé kimosott savanyúkáposztát és 1/2 lb. párolt (vagy konzerv) gombát felszeletelve. Két evőkanál olajjal és 1 evőkanál ecettel, ízlés szerint cukorral, ha szükséges pici sóval ízesítve a salátaöntetet, könnyedén összekeverjük. Tálaláskor finomra vágott zöldhagymával, illetve metélőhagymával hintjük meg. PÁSZTOR SÁNDOR: KALIFORNIA ÉS AZ ARANYLÁZ Kaliforniában 1848 tavaszán tört ki az aranyláz, amely különböző változatokban azóta is tart. 1848 márciusában, amikor Petőfi Sándor "Nemzeti dala" forradalmi lázba hozta a magyar népet, a kaliforniai Sacramento folyó mentén aranyra bukkant Sutter svájci származású, de a megbukott francia királyi ház szolgálatában állott politikai menekült. A hír futótűzként rohant végig az egész világon és napokon belül elseperte az akkori Kalifornia nyugalmas világát. Milyen volt az a világ? 1846- ban egy észak-amerikai sorhajókapitány partra szállította legénységét Monterey kikötőjébe, kitűzette az amerikai lobogót és az Egyesült Államok birtokába vette az akkor "alta California” néven ismert mai US Kaliforniát. Mindez ellenállás és vérontás nélkül történt, mert "alta California" spanyol származású földbirtokos és egyben vezető rétege, az úgynevezett "hidalgók", közép- és kisnemesek sohasem szimpatizáltak az 1821-ben Spanyolországtól különvált és független Mexikó politikai rendszerével. "Alta California" életében nem az amerikai lobogó kitűzése, de a két évvel később megindult aranyláz okozta azt a rohamos és gyökeres változást, amelyet csak akkor érthetünk meg, ha legalább dióhéjban visszapillantunk az előző évtizedek eseményeire. Cortés két év alatt (1517-19) meghódította Mexikót, az "Új Spanyolországot”, de csak jóval később gondolt arra, hogy a Csendes-óceán partján északi irányba is kiterjessze hódító tevékenységét. Egyik hajójának kapitánya jelentette, hogy északi irányban egy nagy szigetet és kagylókban gazdag öblöt látott. Cortés személyesen indult az új terület feltárására. Hamarosan kiderült, hogy a "nagy sziget" valójában félsziget, Baja California. A spanyol hódítók, San Diego-tól északi irányba haladva alig 15 év alatt 21 települést létesítettek, amelyeknek magvát mindig egy katonai tábor és egy franciskánus misszió képezte. A nevezetesebbek: San Diego (1769), Monterey (1770), Los Angeles (1780-81), Santa Barbara (1782) és San Francisco (az 1780-as évek végén). A missziók spanyol szerzetesei voltak az indián lakosság hittérítői, tanítói, orvosai és védelmezői a hódító katonák durvaságaival szemben. A missziók temploma körül hamarosan földszintes, fehérre meszelt vályogházak épültek, "alta California" első "városai". A lakosság felső rétegét a nyugalomba vonult spanyol tisztek és állami tisztviselők és azok utódai képezték. A független Mexikó alkotmánya (1821) megnyirbálta az Egyház hatalmát és befolyását Mexikóban. Kalifornia szerzetesei sorra eltűntek, de helyükön maradtak a spanyol földbirtokosok, a hidalgók. A mexikói kormány messze volt és a forradalmak egymást követték. Előfordult, hogy a kormány által kinevezett vidéki kormányzó még meg sem érkezett állomáshelyére, amikor megbízóit már felváltotta az "ellenkormány". Az "arany hazájába" özönlő fehéramerikaiak, a "gringók", nem mexikói, de spanyol kultúrát találtak. Az aranyláz azonban, úgyszólván egyik napról a másikra elvágta ennek a kultúrának amúgy is sorvadozó gyökerét. A világ minden tájáról özönlöttek a vállalkozó szellemű emberek, bányamérnökök, bányászok, kereskedők. Özönlöttek azonban a legkülönbözőbb fajú és nyelvű kalandorok, hamiskártyások, alvilágiak és prostituáltak is, akik a maguk útján és módján igyekeztek részesedni a bányászszerencse kiválasztottjainak kincseiben. Kalifornia spanyol földbirtokosait is elfogta az aranyláz. Elhagyták birtokukat és aranylelőhelyeket vásároltak, ahol az arany legtöbbször csak az eladó képzeletében létezett. Ami pénzük megmaradt, elvitte a hamiskártyázás ördöge. Kalifornia azonban egyre népesebb és egyre gazdagabb lett. Az arany halvány csillogását felváltották a Hollywood-i stúdiók, a közeli Las Vegas és a nagyvárosok színpadjainak neonfényei. A bányász-szerencse helyébe a "show-business” szerencséje lépett. Az aranyláznak sok mindent köszönhetünk. Elindította és fellendítette Kalifornia gazdasági életét. A tevékenységnek sok olyan ágát, ahol kemény és produktív munka biztosítja az egyén jólétét. Az aranyláz rovására kell írnunk, hogy a megérdemelt jólét árnyékában ott kísért az "easy dollar" ördöge. Sokszor gondolok arra, hogy milyen cinikusan szeszélyes a szerencse. Az Egyesült Államok elnökének, aki több mint 200 millió ember sorsának gondját viseli vállain, odadob évi 200.000 dollárt. Ugyanakkor egy mérsékelt hanganyaggal rendelkező "recording start" évente több millió dollárral jutalmaz. Tudom, hogy a szerencsének vannak az aranynál is értékesebb kulcsai, de ha az egyén tevékenységének sikerét tisztára az ölébe hulló arany mennyisége szerint ítéljük meg, akkor nem is olyan nagy szerencse, ha valakit a Szerencse az Egyesült Államok elnöki székébe emel. UJÓLAG | THE ‘QUALITY* MEAT*SHÖp^| 8564 West 3rd St., Los Angeles, Cal. 90048 • 8564 West 3rd St., Los Angeles, Cal. 90048 Telefon: 272-1871 és 276-1716 ÚJDONSÁG! CSERKÉSZKOLBÁSZ • GYULAI KOLBÁSZ JÓ MAGYAROS FÜSTÖLT SZALONNA Elsőrendű minőségű friss MARHA-, DISZNÓ- és TEJESBORJÚ-HÚS Európai módra készült LEGFRISSEBB HESTESÁRUK Füstölt és száraz kolbász, debreceni, bécsi virsli. Importált konzerv különlegességek. — Sajtok. ROLLMOPS - HERINGEK - Házilag készült saláták Kacsa — Liba — Pulyka MAGYARUL IS BESZÉLÜNK ! Nyitva naponta 9-től 6:30-ig. Szombaton 9-től 5:30-i Vasárnap és hétfőn zárva I Nig- J since . SAN FERNANDO VALLEY SZÍVÉBEN VAN : X: VAN NUYS : T : GERMAN DELI • • 7143 WOODLEY AVE.,VAN NUYS,CA. Tel: (213) 994-1107 • Állandóan kaphatók a legfrissebb, Fred Reich-féle hentesáruk. • MINDEN FAJTA IMPORTÁLT CSEMEGEÁRU KAPHATÓ ! Üzleti órák: kedd-szerda-csütörtök 9-től 6-ig. Pénteken 9-től 7-ig. Szombaton 9-től 5-ig. Vasárnap és hétfőn zárva. 0 Útirány: a San Diego Freeway-n északra a Reseda-i Sherman Way kitt járaton. A Ventura Freeway-n a Balboa kijáraton. Legnagyobb választék IMPORTÁLT és BELFÖLDI italokban A & O LIQUOR (Across from NBC) 3117 West Olive, Burbank, Calif. Telefon: 848-1333 L.A.-ből 849-2657 Magyar borok, likőrök — Császárkörte — Slivovica Jugoszláv cseresznyepálinka — Francia borok, konyakok, pezsgők 50 féle sör a világ minden tájáról — Up to 25 % DISCOUNT! MEGÉRKEZETT AZ EREDETI MAGYAR CSÁSZÁRKÖRTE LIKŐR ! Szíves figyelemmel állunk magyar honfitársaink rendelkezésére! Nyitva naponta reggel 8-tól este 11-ig. VASÁRNAP IS! UTAZÁS Belföldre és külföldre olcsó árak. AUTÓ: újak a gyárból Európában gyári áron, amerikai és európai előírással. Olcsó bérlet minden típusra Európában. • • • • • Vámmentes gyógyszer, ajándékcsomag, pénz BÁRHOVA EURÓPÁBA. GERO TRAVEL 1162 N. Orangre Grove, W. Hollywood, CA 90046 (213) 650-1598 Lüneburg Delikatessen & Cafe Elsőrendű európai ízű hentesáruk Hickorysweet-Fred Reich, Atlas & Vienna Gourmet készítményei. GYULAI KOLBÁSZ és "magyar" szalámik. ELSŐRENDŰ FRISS SZENDVICSEK • SALAD BAR Hatalmas választékban importált és belföldi BOR és SÖR Európai szebbnél szebb ajándéktárgyak, szemeskávé, tea. FRISS HÚSOK RENDELÉSRE 18041 Chatsworth St., Granada Hills, CA. 91344 (Granada Village Center-ben a Chatsworth és Zelzah-nál, a posta és a Thriftimart között.) Telefon: 368-9005 Nyitva hétfőtől péntekig 10-től 8-ig, szombaton 9-től 6-ig. Vasárnap zárva.