Vasárnapi Újság, 1837 (4. évfolyam, 142-193. szám)
1837-11-26 / 189. szám
378 A* makk egészbe használása. Átaljába véve bántatlanul préselik ki az olajat a* makkból, de ebben a következő alkalmatlanság van. Az olajba annyi veszteség van, hogy azt egy heted részre lehet venni, mivel a* héjj és az ezt béleld szösz a3 sajtóláskor elisszák; az olaj nem olly édes, mert a3 héjj több vagy kevesebb foltosságot ad neki; seprűsebb is lesz, mivel hogy az olaj, a3 mint sajtálódik, több apró finom részecskéket kap el magával; és utoljára a3 héjj belé lévén vegyülve az olaj pogácsába, emez alig alkalmas arra, hogy a3 barmoknak eleségűl szolgáljon. Hántott makk. A3 hántás a3 belet borító bőrnemű héjj lefejtésében áll. A3 felebbi világosításból önként következik , hogy a’makknak ezen tisztítása vagy hántása sok nyerességgel jár; az ember több és jobb olajat kap, és ha—a3 mint a3 tapasztalás mutatja—könnyű a3 munkálat, nincs okunk a3 miért ne fogadnék el. Hogy jó móddal hánthassuk a3 makkot, száraznak kell lennie; ha elég száraz, a3 héjját megpattanthatjuk az ujjunk közt; ha nem elég száraz, meg kell mesterséggel száraztam. Kicsinyben kézzel is kifejthetni a3 belet; asszonyok vagy gyermekek elég serényen véghez viszik ezt a3 munkát : egyik részök megvágja egyik végénél a3 makkot, a* másik kifejti a* belet a3 héjjából. Ezen hosszadalmas módot azonban csak akkor kell követni, midőn nagyon finom olajat akarunk készítni. Ezzel még nincs is letisztítva a* belső hártya, melly idegen ízt ád az olajnak 3s el is issza egy részecskéjét. Azért a3 hántás után egy zacskóban téve, rázni kell egy ideig a3 beleket 3s így a3 súrlódás által leválván a3 hártya, szórás által kiválasztatik. Lelehet a3 héjját fejteni kis kézi malmokban is, miilyenek a3 kávé érlik , ha a3 diósokat úgy megtágíthatni, hogy a3 hél sérelme nélkül csak a3 héjját roncsolja le. Meglehet szárítai a3 makkot melegecske pléh táblákon is, vagy vas lábosokban szüntelen kavarva, így megszárítva a3 héjjok gyenge dörzsöléssel vagy veréssel kipattog, és azután könnyít lesz egészen elválasztani. De ha az így fejtett bélből nagyon jó olajat akarunk ütni, vigyáznunk kell, hogy nagyon mérsékleti melegbe szárasszuk a3 makkot; a3 sütő kemeneze melege a3 kenyér kiszedése után ajánlható lenne. Nagyban legjobb módja a3 héji lefejtésnek , malmon járatni le a3 makkot; e3 végre úgy fel kell emelni a3 követ, hogy csak a3 héjját kapdossa le; egy kis próbálgatással kikapja az ember az igazi mértéket; más magvakat is szoktak így tisztítni a3 bejájuktól. A3 kissebb köveket könnyebben és egyenesebben igazíthatni a3 megkivántató távolságra. A3 hántott makkot mindjárt munkába kell venni, mert héjjától megkoppasztva hamar megromlik. A3 héjj külön választására, a* már említett rostálás , szórás 3sat használtatnak. Ha az első rostálás után, nem.