Jó Egészség, 1931 (22. évfolyam, 1-24. szám)
1931-03-01 / 5-6. szám
48 JÖ EGÉSZSÉG A tej egészségügyi jelentősége Írta: dr. Aujeszky Aladár állatorvosi főiskolai nyilv. r. tanár, egyetemi előadó Valóban igaza van Erismann-x\i\^. az egészí-'égtudomány kiváló nűvelőjének, amidőn »nép-szerű egészségtan«-ában ezt mondja : »Nagy áldás lenne a közegészségre, különösen pedig a szűkölködő osztályokra, ha a burgonyaföldek egy része legelővé, a burgonyából pálinkát főzők pedig tejkereskedőkké változnának!« Mert a tej csakugyan megbecsülhet ellen, felette értékes táplálékunk. Nem csak elég könnyen enyészthető eledel, hanem az a jó tulajdonsága is megvan, hogy a vizen és különböző sókon kívül az életünk fentartására szükséges egyéb táplálóanyagokat (fehérjét, zsírt és cukrot) is meglehetősen arányosan tartalmazza és vitaminekben sem szegény. Ezek a tulajdonságai pedig alkalmassá teszik, hogy a gyenge gyomrú, beteg ember asztalán is kiváló helyet foglalhasson el, valamint ismeretes az is, hogy a csecsemőt kizárólag tejjel táplálják. Meg is becsülték ezt az értékes eledelünket minden időben. »Tejjel-mériel folyó«-nak nevezték s nevezik ma is azt a vidékid, ahol bőségben élnek az emberek, »fejtőemvasban fürösztik«, akit nagyon jól akarnak tartani. Hippokratész, a hittes görög orvos már körülbelül 2300 esztendő előtt, mint a betegek számára kiválóan alkalmas eledelt említi a tejet, és Qalenus, a nagyhírű római orvos a Krisztus utáni második században különösen felhívja a figyelmet a tejnek tápláló voltára. Római krónikákból azt is tudjuk, hogy a római nők nagyon kedvelték a tejet, kivált a szaraártejet, mert a vele itatott kenyeret szépítőszerül használták. I. Ferenc francia király állítólag a tejnek köszönhette, hogy hosszantartó, súlyos betegségéből felépült ; mikor orvosai nem tudtak rajta segíteni, Konstantinápolyból hozatott egy híres zsidó orvost, aki tejjel gyógyította meg. Bármily tápláló is a tej, ha egyedül csak tejjel akarnánk táplálkozni, naponta körülbelül 4 litert kellene belőle meginnunk. Hát ez bizony egy kissé sok volna, hamar meg is unnék. Gyónunk szereti a változatos táplálékot, a vegyes kosztot. Hanem azért vannak népek, melyek nagyrészben tejjel táplálkoznak s egyéb eledelekből csak keveset fogyasztanak, így a kurdesztánok, Arábia beduinjai, Svédország parasztjai. Különböző népek az édes tejen kívül a különleges módon erjesztett tejféleségeket is ősidők óta nagyban fogyasztják, így tudjuk, hogy Bulgáriában és Törökországban nagyon kedvelt eledel a joghurt, azaz a fonaja-fermentum«-na] (vagyis az u. n. »bolgár bacillus«-t és más tejsavat termelő baktériumot tartalmazó anyaggal) beojtott és 40—50 C®-on 10—14 óráig tartott besűrített tej. Könnyű emészthetősége, tápláló mivolta és az a tulajdonsága, hogy — miként az aludttej is ■— a belekben végbemenő rothadásfolyamatot szabályozza, mind általánosabb elterjedést biztosítanak a joghurtnak. A tejsavas erjedést okozó, valamint az alkoholt termelő mikroorganizmusok együttes működésének az eredményei az olyan tejkülönlegességek, mint a kaukázusiak ősi itala, a kefir, úgyszintén a régi kun és tatár népnek, meg Ázsia sivataglakóinak kumisz nevű, kancatejből készülő itala. A kefirhez nagyon hasonló tejkülönlegesség az egyptomiaktól származó, az arabok, törökök, görögök, algíriak és szíriaiak által kedvelt leben. Ilyenféle a mazun is, melyet az örmények készítenek bivalytejből. A tunguzok, tatárok és szibériaiak ojran vagy araha nevű itala inkább a kumiszhoz hasonló, azonban az európai embernek kellemetlen iza és szaga, hibája továbbá, hogy részegítő hatású. Nyúlós savanyútej a finnek filmjölkje, valamint a svédek tälmjölk nevű itala ; mindkettő nyálkás erjedést okozó baktériumoknak a tejben való elszaporodása következtében keletkezik. Egészségi szempontból rendkívül fontos, hogy a közfogyasztásra kerülő tej kifogástalan legyen, mert mint minden eledel, ez a becses táplálékunk is ártalmunkra lehet, ha nem jó, ha megromlott, ha az egészségre káros anyagok jutottak beléje. Lássuk hát, milyen hibái lehetnek a tejnek, amelyek következtében egészségünket károsíthatja. A tejet gyakran hamisítják. Ha egyszerűen csak vízzel higitják, s ez a víz tiszta, egészséges víz ; a tej vészít ugyan tápláló értékéből, de az egészségre nem ártalmas. Ha azonban tisztátalan, fertőzött vízzel vegyítik, ebből már baj támadhat. Nem egy olyan esetről tudunk, hogy a tej higitására használt víz a tifusz bacillusával volt fertőzve, s az ilyen tej a tífusznak lett terjesztője. Már régen ismert eset, amelyet Harrington közölt : Cambridge városában tífusz-járvány ütött ki. Okát kutatva kiderült, hogy az első 58 beteg mindegy és ugyanazon majorostól vásárolta a tejet. A majoros kútjának vizét megvizsgálva, ebben nagyszámú tifuszbacillust találtak. A majoros pedig ezzel a fertőzött vízzel szaporította a tejet, amelyet eladott. Az is hiba, ha a vízzel hígított tejet úgy akarják sűrűbbé tenni, hogy kréta port, gipszet, magnéziát stb.-t kevernek beléje. Az ilyen tej ivása emésztési zavarokat okozhat, valamint az olyan is, melyben, hogy a BisÉpsI, Vili., VaS'Ulca 17. és Vili, Steilálvlalca 14. A maginklinikai osztályon a teljes ellátás napi díja 12 pengő Prosinektis kivonatra Bel-, Ideg-és sebészeti betegek részére Szülő-osztály 10 napi legmér-sékeltebb átalányárakkal klinikai és különszobákon ~ UROLÓGIA 6 Szívbetegek osztálya elektrocardiograph, kímélő és roboráló gyógymód Zander, orthonaedia, vízgyógyintézet Allergenmentes Asthma-osztály, asthma, szénáia,rhinitis vasomot urticaria, ekzema stb. ellen, desensibilizáló eljárása Sub*aqualis bélfürdő (enterocleaner) colitis, ureterkó, bélparasiták stb. ellen