Természet 1/1. (1868-1869)
1869 / 11. szám - H. K.: A bor eltartásáról
— 96 — alá helyezve, megmutatta az élődi csirát (parasite) mely e betegség okozója. Megvizsgált még e bizottmány Pasteur laboratóriumában egy palaczk bort, mely csak x/3 részt volt megtöltve, s közönséges parafa-dugóval elzárva. E palaczk 1865. junius 3-án nyittatott meg. Tartalma a legközönségesebb borok közé tartozott, mert literje csak 45 cent.-be került. Színe ugyanaz volt, mi a régi boroké; az ízlésnél azonban savanyúság, vagy keserűségnek legcsekélyebb nyoma sem volt észlelhető. Hasonló körülmények között ugyanazon, de meg nem melegített bor néhány nap alatt megsavanyodott volna. 2) Pasteur módszere csaknem két év óta Orleans, Beziers és Narbonne több borkereskedőjénél már nagyban van alkalmazásban. Rossignol, orleansi borkereskedő 3000 hectoliter bort fölmelegített, és pedig vízfürdőben 6 hectoliterkint. Mióta e kezelési módszert elfogadta, vevőitől panaszt soha sem hallott, holott azelőtt szemrehányásaiktól nem menekülhetett. Beziersben savanyodásnak induló új bort melegítettek föl 1867-ben. E bor még a múlt év elején is élvezhető volt. Ez alkalommal a bor, mely egy palack megtöltésekor félreömlött, nyílt edényben egy hét tartama alatt összegyüjtetett. Ezen bor ize természetesen erőtlenebb volt, mint a hordóbelié, azonban a savanyodás minden nyomától ment volt. Ha e bor föl nem melegíttetett volna, úgy az kevesebb mint 24 óra alatt okvetlenül eczetté válandott. Ugyancsak beziersi borkereskedő eczetesedésnek induló borokat összevásárolt, azokat fölmelegité s jó borokkal keveré. E keverék igen keresett jen, s így kereskedőnk nyeresége bizonyára nem volt jelentéktelen. Brestben 500 liter bor kétfelé osztatván, annak egyik része 63 fokig fölmelegíttetett. Mindkét rész azután 1866-ban egy hajóra rakatott, mely 6 hóra útra kelt. Visszaérkezvén, mindkét hordó sértetlen volt, s e kísérlet kimutatá, hogy a fölmelegített bor tiszta, enyhe és erőteljes volt, s az óborokat jellemző színnel bírt. A föl nem melegített bor szintén tiszta volt ugyan, de egyszersmind a savanyúságig határos maró erejű; élvezhető volt ugyan még, de nyakrafőre kellett elhasználni, nehogy végkép elromoljék. A fölmelegített bor ellenben még három év után is ihatónak tapasztaltatott, sőt még aromaticus íze is volt; míg a másik, mely nem lett fölmelegítve, tökéletes eczetté változott. Egy Rochefortban eszközlött kísérlet még tanulságosabb. Ugyanis fölmelegített és melegítetlen bor, tíz liter mennyiségben, félig telt palackokban lett éltévé. E palaczkok mindenike parafa - dugóval jön elzárva és egy, ebbe helyezett üvegcsővel elátva, melyre két golyó illesztetett úgy, hogy a palaczk belseje a külséggel összeköttetésben állott, anélkül azonban, hogy a por behatolhatna. Most a melegített bort tartalmazó palaczk eczetgyárba hozatott, hol 14 napig hagyatott. A boron semmi változás sem lévén tapasztalható, az még egy hétre a meg nem melegített bor mellé helyeztetett. Ez utóbbi ekkor eléggé érezhető