Természet 1/1. (1868-1869)

1869 / 11. szám - H. K.: A bor eltartásáról

­ 95 — Mész hegységben. Anemone alpina. L. Draba airoides L. Thlaspi perfoliatum L. Helianthemum vulgare Gärtn. Achillea atrata. L. Alyssum montanum. L. Betula alba L. Hieracium villosum L. Rhododendron hirsutum L. Ribes alpinum. L. Thlaspi montanum. L. Veronica saxatilis Fig. Phyteuma orbiculare L. Primula Clusiana. Tsch. Mind­ezen elősorolt észleletek azonban még nem elegendők, hogy a faj változékonyságára biztos szabá­lyokat s következtetéseket lehessen A bor eltartásáról. Mint már a Természet 2-dik szá­mából tudjuk, Pasteur azon ne­vezetes felfedezést tette, hogy a bor megromlását, a borban talál­ható élősdik okozzák. Ha ezek a borból bár­mely úton eltávolíttatnak, a bor nem romlik meg. Miután vizs­gálatokból kitűnt, hogy ezen élősdik már 46—50 foknyi hőmérséknél el­vesznek, Pasteur azt ajánlja, hogy az eltartásra szánt bor megmelegít­­tessék, még­pedig úgy, hogy hőmér­­séke legalább 50 fokra emelkedjék. Francziaországban egy külön ki­küldött bizottmány pontosan meg­vizsgálta, hogy a Pasteur által aján­lott melegítési mód a bor biztos el­tartására nézve sikerrel alkalmaz­ható-e azon boroknál, melyek a ten­geri hajókra, a gyarmatokba való szállítás végett jutnak. Erre nézve a következő kérdések fejtettek meg : 1) A Pasteur által előirt meleg a­ Palahegységben. Anemone sulfurea L. Draba Zahlbrukneri. Host. Thlaspi Salisii Brügg. Helianthemum grandiflorum D. C. Achillea moschata Wulf. Alyssum Wulfenianum Beruh. Betula pubescens. Eboh. Hieracium alpinum L. Rhododendron ferrugineum L. Ribes petreum Wulf. Thlaspi alpesire L. Veronica fruticulosa. L. Phyteuma haemispbaericum. L. Primula integrifolia, vonni, ebhez több adat kiváutatik s főkép tenyésztési kisérletek. Dr. SZONTAGH MIKLÓS: tés eléggé hatályos-e a bornak min­den baj téli megóvására, úgy, hogy ezen kezelési mód alkalmazása az említett czélra ajánlható legyen ? E kérdésre egyhangúlag igennel válaszoltak, még pedig következő, okoknál fogva: 1) a bizottmány a Pasteur által palaczk­ borokkal tett kisérletek igaz­voltáról személyesen meggyőződött. Egy Côte d’Or-i bortermelő Pasteur­höz 1863 ban több palaczk bort kül­dött, melyeknek felét a bortermelő fölmelegíté, másik felét pedig termé­szetes állapotban hagyá. E borok mindkét neméből kisérlet­ tétel végett múlt év márczius havában egy-egy palac­k a bizottmánynak átadatott. A felmelegített bor tökéletesen vál­tozatlanul maradt, míg a másik eléggé érezhető kesernyés ízt kapott. A kitűnőbb burgundi boroknak épen ez a tulajdonképi betegsége. Pas­teur a borból egy cseppet górcső

Next