A Királyi Magyar Természettudományi Társulat Közlönye 5. (1865)
Preysz Móricz: A tokaji bor utóerjedésének meggátlásáról
A TOKAJI BOR UTÓERJEDÉSÉNEK MEGGÁTLÁSÁRÓL. Preusz Móricztól. *) Utolsó években hazai boraink vizsgálatával foglalkozván, több ízben volt alkalmam a borok királya a tokajinak számos panaszra okot szolgáltatott azon tulajdonságáról saját tapasztalásom által meggyőződni, hogy az palaczkokra fejtve, különösen ha a tokaji jó pinczékből melegebb helyre kerül, erjedésbe megy át; megtörténik ez még akkor is, midőn a bor a lefejtésnél egészen tiszta volt, midőn tehát az erjedést előidéző élesztő sejteknek nyoma sem látszik a borban. Midőn az ily bor erjedésbe megy át, akkor eredeti tisztaságát elveszti, egy zavaros levet képez, melynek íze sokszor (de nem mindig) kellemetlen, mely szénsav fejlődés következtében a palaczkokat szétveri, s így nem csak saját kifolyása által, hanem még a szomszéd palaczkok veszélyeztetése által is kárt okoz; ha ezen bor erjedését szerencsésen befejezheti, akkor eredeti felséges tulajdonait rendesen visszanyeri, sőt sokszor még nagyobb tökéletességre fejlődik, s csak igen ritkán romlik meg. Az ily utólagos erjedés tehát magában véve nem lenne nagy baj , a tokaji bornak palaczkokban való szétküldését azonban igen neheziti, s igy annak kelendőségére a termesztők legnagyobb kárára kedvezőtlen befolyást gyakorol. *) Jelen értekezés a kir. m. természettudományi társulatnak 1861-ik Novemb. 13-ikán tartott szakülésében olvastatott fel, akkor azonban a társulat közlönyéből kimaradt. Miután ez értekezés szerzője Diósy Márton hazánkfiának Londonból 1865. májusban kelt, s a Gazdasági lapok 1865-ks 21. számában közölt leveléből úgy értesült, miszerint Pasteur a franczia akadémia előtt 1865. május 1-én teljesen hasonló értelemben tartott előadásából az tűnt ki, hogy ő, t. i. Pasteur ezen eljárást néhány évvel későbben ugyan, de szinte önállólag feltalálta, — ami a híres vegyész munkálatainál fogva, melyeknek a borászat oly sokat köszön, nagyon is természetes — Preysz M.ur az 1865-ik évi Junius 14-kén tartott szakgyülésben arra kérte a társulatot, hogy jelen értekezését ha mindjárt utólagosan is, közlönyünk jelen évi folyamában közzétenni szíveskedjék, a mely kérésnek a választmány örömmel engedett. Kátai, Kir. magyar term. tud. tóra. közlönye. V-ik kötet:13